Enología

La corrección de las vendimias 1

Desde toda la vida la calidad de un vino está en función de la calidad de la materia prima con la que se elabora; es decir, del mosto. Para conseguir ciertas mejoras en la calidad de algunos mostos mediocres o desequilibrados (sobrantes o faltos de azúcar, o demasiado ácidos) se …

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Elegir el momento de la vendimia 2

Siguiendo con el anterior artículo, los analisis deben realizarse sobre muestras amplias, retirando varios granos de diferentes racimos, de una manera homogénea por todo el viñedo. Una vez prensada la muestra y obtenido el mosto, se mide la densidad o el contenido en azúcares y la acidez. La aplicación de …

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Elegir el momento de la vendimia 1

Lo que veis en la imagen es un refactómetro, este instrumento es muy útil para medir el grado de madurez de la vendimia. El zumo del grano de uva se analiza midiendo el índice de refracción del rayo de luz que lo atraviesa. La escala graduada da, de forma inmediata, …

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Las operaciones mecánicas 3

En el artículo anterior nos habíamos quedado en el despalillado, éste consiste en separar los granos de uva de los escobajos o raspones. Es muy aconsejable en la elaboración de tintos, pues el escobajo tiene gran contenido de agua y de sustancias astringentes vegetales y herbáceas que pasan al vino …

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Las operaciones mecánicas 2

La operación de estrujado se llevaba a cabo antiguamente sin ningún tipo de máquina y recibía el nombre de pisa. La pisa era realizada normalmente por hombres, con los pies desnudos o con alpargatas. Los hollejos iban rompiéndose poco a poco, y el sistema tenía la ventaja de que no …

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Como se realiza el descube de los vinos

En primer lugar se le llama descube a la operación que consiste en sacar el vino del depósito donde ha fermentado. Los vinos se transvasan entonces a otros depósitos, donde recibirán su acabado y serán conservados durante un cierto tiempo. El vino limpio, separado de los residuos sólidos de la …

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Las enfermedades microbiológicas 4

Existen más enfermedades como puede ser el Picado láctico el cual se origina por descomposición del azúcar en ácido láctico y acido acético. En algunos casos extremos puede provocar la fermentación manítica. Ésta produce en los vinos un desagradable aroma y un sabor de cacahuetes y moho, acompañados de turbidez …

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Las operaciones mecánicas 1

Con este nombre se conocen las primeras operaciones a las que se somete la vendimia después de su recepción en bodega: estrujado, despalillado, corrección de los mostos y sulfitado. El estrujado y despalillado una vez que la vendimia llega a la bodega y es pesada, se realiza la primera operación …

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