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Siguiendo con el artículo anterior, vamos ahora con los Vinos de Madeira que según la tradición vitivinícola de Madeira data de principios del siglo XV, cuando la vid fue aclimatada en la isla por los portugueses. Las uvas se vendimian muy maduras y se prensan en la misma viña. El mosto obtenido es transportado a [...]

Siguiendo con los tipos de filtro, vamos ahora con los De placas que en un principio su fundamento es el mismo que el de los filtros-prensa, pero en este caso, la capa filtrante está formada por placas o cartones ya fabricados. Las placas suelen estar formadas por fibras vegetales, con diferentes grados de porosidad, y [...]

Independientemente de su zona de producción hay vinos que por su calidad y todo lo que hay detrás de ellos que no se ve, han sido los que han obtenido más fama internacionalmente. Vamos con el primero de ellos, los Vinos de Oporto; estos proceden de la zona del Duero portugués. Las variedades de origen [...]

Para conocer el tipo de filtro debemos saber el material utilizado para su construcción, de esta manera podemos diferenciarlos. En el filtro de Pasta el material filtrante está formado por celulosa y otros productos auxiliares. Esta pasta se coloca sobre un soporte metálico que puede adoptar diversas formas. Actúan principalmente por adsorción superficial. En el [...]

Algunos materiales como la celulosa y las placas filtrantes, se usan directamente. Otros sirven como coadyuvantes como la perlita, harina fósil, etc. Y otros permiten, en teoría, todos los empleos, como el amianto; aunque éste último presenta otros problemas que han determinado el que actualmente esté absolutamente desechado y prohibido. El Kieselguhr está compuesto por [...]

Continuando con el artículo anterior sobre el mismo tema, existe también la técnica de la Desacidificación; esta consiste en disminuir la acidez mediante la adición de ciertas sustancias a los mostos. Estas sustancias que generalmente son carbonato cálcico y tartrato neutro de potasio, se combinan con los ácidos formando sales que pueden ser eliminadas luego [...]

Desde toda la vida la calidad de un vino está en función de la calidad de la materia prima con la que se elabora; es decir, del mosto. Para conseguir ciertas mejoras en la calidad de algunos mostos mediocres o desequilibrados (sobrantes o faltos de azúcar, o demasiado ácidos) se recurre a diferentes técnicas de [...]

Siguiendo con el anterior artículo, los analisis deben realizarse sobre muestras amplias, retirando varios granos de diferentes racimos, de una manera homogénea por todo el viñedo. Una vez prensada la muestra y obtenido el mosto, se mide la densidad o el contenido en azúcares y la acidez. La aplicación de un índice de maduración permite [...]

Lo que veis en la imagen es un refactómetro, este instrumento es muy útil para medir el grado de madurez de la vendimia. El zumo del grano de uva se analiza midiendo el índice de refracción del rayo de luz que lo atraviesa. La escala graduada da, de forma inmediata, el contenido de azúcar en [...]

En el artículo anterior nos habíamos quedado en el despalillado, éste consiste en separar los granos de uva de los escobajos o raspones. Es muy aconsejable en la elaboración de tintos, pues el escobajo tiene gran contenido de agua y de sustancias astringentes vegetales y herbáceas que pasan al vino en la maceración. Conviene además, [...]