Enología

El vino de Jerez

Hay varios vinos que son un verdadero placer para todas las personas. El estilo que se puede apreciar en Jerez es el favorito de varios sujetos. Aquel modelo que se puede encontrar en el sur de España y que nace de los viñedos que miran a Tánger, al otro lado …

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Colección increíble: 15.000 etiquetas de vino

El sabor del vino es algo indescriptible. Por eso la gran cantidad de adeptos y aficionados que reúne alrededor suyo. Pero hay quienes disfrutan de otros placeres, relacionado al mundo del vino, sí, pero muy lejanos a la experiencia de llevarse un ejemplar hacia los labios. En esta caso particular …

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La crianza del vino 3

Para finalizar con este tema, debeis saber que los tipos de crianza varían según los recipientes en que se realice; en cubas de cemento, en barricas de madera y en botellas. El envejecimiento es más rápido en recipientes de pequeño volumen. Por otro lado, la madera cede al vino cantidades …

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Los clarificantes 5: La Bentonita (2)

Para finalizar con la bentonita debeis saber que ésta clarifica bien con acidez elevada, a cualquier temperatura, aunque lo hace mejor a temperaturas cercanas a las de pasterización. También se emplea contra las quiebras proteica y cuprosa, a la vez. Los vinos blancos jóvenes contienen proteínas que, por calentamiento, precipitan …

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Los clarificantes 4: La Bentonita (1)

Para finalizar con el tema de los clarificantes vamos con la Bentonita que es una sustancia mineral de la familia de las arcillas, pertenece al grupo de las montmorillonitas. La bentonita se hincha con el agua y otros líquidos, y da dispersiones coloidales liófobas de signo negativo, de grandes propiedades …

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Los clarificantes 3

Siguiendo con el tema de los clarificantes, vamos ahora con los alginatos que es el ácido algínico que se extrae de algunas especies de algas marinas. Es insoluble en agua, pero sus sales de sodio y potasio son solubles. Debeis saber que en la clarificación se usa alginato de sodio, …

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La clarificación del vino 3

Debeis saber que el mecanismo de la clarificación se explica por las cargas eléctricas opuestas de las partículas presentes. Las colas son coloides cargados de electricidad positiva; los polifenoles y las partículas que producen enturbiamiento son portadores de carga negativa. Su encuentro provoca una atracción recíproca y se produce la …

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La clarificación del vino 2

Seguimos con este maravilloso mundo, la autoclarificación o clarificación espontánea suele necesitar bastante tiempo, y no es posible esperar a que este proceso se produzca de forma natural. De ahí la necesidad de acudir a tratamientos para eliminar las sustancias en suspensión. La clarificación consiste en añadir un producto capaz …

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