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Retrocediendo a la historia de este bodega, los hermanos Elisée y Enrique Forner que eran descendientes de una antigua familia valenciana dedicada históricamente a la elaboración de vinos, vivieron exiliados en Francia desde la guerra civil española de 1936-1939.

Estando en Francia se dedicaron igualmente con éxito al comercio de vinos, y adquirieron dos propiedades en Burdeos, concretamente Larose-Trintaudon y Château de Camensac. Uno de los hermanos Enrique Forner regresó a España y contruyó su moderna bodega de Cenicero en la Rioja Alta. De esta forma nació la Unión Vitivinícola.

En cuanto a viñedos se refiere, los viticultores de la Unión Vitivinícola a portan a la bodega las vendimias cosechadas en 70 ha. Compra uva y vino en rama para completar su producción.

A lo que sus instalaciones se refiere, están ubicadas en varios pabellones, cuenta con depósitos metálicos para fermentar los vinos a temperatura controlada y con equipos de frío para estabilizarlos. El equipo es moderno y las instalaciones limpias. De esta forma se obtienen sus blancos jóvenes y frescos de viura, elaborados en la bodega. Los rosados, sin crianza, se elaboran con garnacha. En los tintos domina el tempranillo (80%) con una ligera proporción de viura (10%), garnacha y mazuelo (10%).

Hablando de su crianza, los vinos tintos de crianza permanecen de 16 a 18 meses en barrica, mientras que el reserva alcanza los dos años de madera. Forner siempre concede gran importancia a un crianza mesurada. La bodega dispone de una nave de crianza con unas 11.000 barricas de roble, fundamentalmente americano y francés, aunque hay también roble español y yugoslavo, todo el roble se repone periódicamente. Por otro lado, un impresionante botellero con más de dos millones de botellas apiladas en cajas paletizadas completa las instalaciones de crianza. Dentro de sus buenas añadas, os podemos recomendar los reservas 1973 y 1975 que son excelentes.

Las características de sus vinos: De tipo (r,b,s) el Marqués de Cáceres con una crianza de 2º año, y de tipo (t,s) el Marqués de Cáceres con una crianza de 6º año y reserva.

Su dirección: Ctra. de Logroño s/n. Cenicero (La Rioja). Tel. (941) 45 40 00

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Para finalizar con este tema, debeis saber que los tipos de crianza varían según los recipientes en que se realice; en cubas de cemento, en barricas de madera y en botellas. El envejecimiento es más rápido en recipientes de pequeño volumen.

Por otro lado, la madera cede al vino cantidades apreciables de taninos y esencias propias de su composición, mientras que en cubas de cemento el vino se mantiene más fresco. El envejecimiento en botella, por otra parte, no se realiza por oxidación, sino por el efecto contrario de reducción o asfixia. El bouquet en estos casos, se debe a sustancias aromáticas fácilmente oxidables que se destruyen en contacto con el aire.

El envejecimiento puede acelerarse de una manera artificial, recurriendo a procesos físicos tales como ondas, rayos ultravioletas, infrarrojos, etc… que producen superficialmente los mismos efectos que el añejamiento normal. Pero por este envejecimiento es sólo aparente color, aroma, etc, ya que la evolución gustativa de estos vinos no está conseguida. Estos procedimientos sólo se aplican sobre vinos de pasto y nunca sobre vinos de calidad.

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Dos hermanos bilbaínos Cosme y Manuel Palacio, los cuales se establecieron en Laguardia en la segunda mitad del siglo XIX, y en 1894 construyeron su propia bodega. Además de elavorar vinos, lanzaron al mercado un mosto natural (Mosto Palacio) que ha gozado siempre de gran renombre en España.

La segunda generación transformó la bodega en sociedad anónima. En 1972 pasó a ser propiedad de Domecq, que compartió luego con la multinacional canadiense Seagram el paquete de acciones. En 1973 Seagram pasó a controlar la firma en solitario, y hoy, Bodegas Palacio es propiedad de otro grupo, concretamente del grupo Sileno S.A.

En cuanto a sus viñedos, tiempo atrás ya poseía unas 10 ha en los alrededores de Laguardia. Ha comprado vinto tinto en rama, pero ahora sólo compra tempranillo en la zona Rioja Alavesa para producir más de dos millones de litros.

A lo que sus instalaciones se refiere, poseyó una antigua bodega de piedra, con vivienda muy típica, pero en 1972, realizó una obra de ampliación que eclipsó las antiguas instalaciones. Dispone de una nave con calefacción para acelerar la fermentación maloláctica. Mantiene una tradicional producción de vinos blancos y embotella también sobre 100.000 litros de rosado. Un aspecto muy interesante de su producción lo constituye el vino joven de tempranillo. Los vinos tintos de crianza y reserva contienen una proporción de 90% tempranillo y 10% de garnacha.

Hablando de su crianza, los vinos tintos se someten a crianza en más de 12.000 barricas de roble americano y cerca de 5.000 de roble francés. Posee una reserva de cuatro millones de botellas.

Las características de sus vinos: De tipo (t,s) el Milflores con una crianza de vino del año. De tipo (t,s) el Cosme Palacio y Hnos con una crianza de reserva. De tipo (b,r,s) el Glorioso con una crianza de 3er año, y de tipo (t,s) también el Glorioso con una crianza de reserva y gran reserva.

Su dirección: San Lázaro 1. Laguardia (Álava). Tel. (945) 10 01 48

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Como ya sabeis la vid es una planta trepadora que si se la deja crecer libremente desarrolla un larguísimo tronco provisto de zarcillos que se agarran al primer soporte que se puedan encontrar. La vid silvestre en los bosques crece prendida a los troncos de los árboles.

En ocasiones se dan casos de asociación entre las plantas, decimos esto porque la vid silvestre puede trepar hacia la luz y el aire gracias a los troncos de los arboles, y posiblemente éstos también obtienen algo en contrapartida; quizás un intercambio de savia entre el zarcillo y el árbol, tal vez una insignificante modificación de los líquidos del suelo que pueda favorecer a las raíces. De todas formas, este tipo de conclusiones aunque parezcan interesantes no aportan ningún tipo de conclusión decisiva para el estudio de la vid cultivada.

Está claro que al agricultor no le interesa que la vid se desarrolle encaramada en lugares inaccesibles, solamente en Italia y en algún otro país mediterráneo las vides trepan a los troncos de árboles plantados a propósito. Debeis saber que a este inusual sistema de cultivo se le denomina alberato (significa arbolado) y tiene su remoto origen en la primitiva viticultura de los etruscos.

No obstante, lo más habitual es que la vid tenga un tronco corto de modo que el viñador no tenga que encaramarse a la hora de vendimiar. Está claro que bien merece un monumento el campesino que en su día consiguió cambiar el aspecto rampante de la vid, convirtiéndola en la planta baja que conocemos hoy y que el agricultor puede dominar a la perfección. Decir que para llegar hasta este punto hubo que recurrir indiscutiblemente al tema que nos aborda, la poda.

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Esta es una empresa familiar que fue fundada en 1880 y posee uno de los mayores y más calificados domaines de Borgoña.

En cuanto a sus viñedos, posee 24 ha en la Côte d´Or y 36 ha en Chablis. Entre sus mejores viñedos se encuentran Clos des Mouches, Chambolle Musigny, Bonnes Mares, Chambolle Musigny Premier Cru, Clos de Vougeot, Échézeaux, Grands Échézeaux, Griottes Chambertin, Corton-Charlemagne y los grand cru de Chablis (Clos, Vaudésir, Preuses, entre otros más).

A lo que sus instalaciones se refiere, vinifica en roble despalillando sólo parcialmente la vendimia. Dispone de unas 3.500 barricas de roble. Su metodología de elaboración va encaminada a producir vinos estructurados de larga conservación. Todos los vinos blancos se fermentan y se someten a crianza en barricas. Finalmente, los vinos se filtran y se embotellan con las técnicas más modernas. Esta bodega exporta sus vinos a todo el mundo.

Las características de sus vinos: De tipo (t,b,s) el Clos des Mouches. De tipo (t,s) el Musigny y el Laforet, y de tipo (b,s) el Montrachet Marquis de Laguiche. Los tintos son de pinot noir y los blancos de la variedad chardonnay.

Su dirección: 7, rue d´Enfer. 21200 Beaune.

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Si retrocedemos en el tiempo sobre la vida de esta bodega, el título de marqués del Real Tesoro fue concedido Por Carlos III a Joaquin Manuel de Villena, corría el año 1760.

Un nieto de Joaquín Manuel Jacome de Pareja Manuel de Villena compró las antiguas soleras jerezanas del conde de Villacreces, fundadas dos siglos antes, y creó así en 1897 la firma Marqués del Real Tesoro. A principios de este siglo amplió las actividades y pasó a elavorar sus propios vinos.

De entre sus notas de cata, podríamos destacar el Solera 1850 que es un amontillado seco, de color ambar, suave al paladar y de aroma punzante, es fruto sin duda de una excelente y reposada crianza. Merece nuestro reconocimiento y un sobresaliente.

La característica de sus vinos: De tipo (f) el Ideal con una graduación de 17º y elavorado con la variedad palomino. De tipo (o) el Almirante con una graduación de 17º y elavorado con la variedad palomino. De tipo (d) el Real Tesoro con una graduación de 18º elevorado con la variedad pedro ximénez, y de tipo (a) el Solera 1850 con una graduación de 18º elavorado con la variedad palomino.

Su dirección: Pajarete, 3. Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel. (956) 34 11 05

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