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La acción de las levaduras

La acción de las levaduras

admin Abril 8, 2008 0

Debeis saber que la fermentación alcohólica se desarrolla gracias a la acción de las levaduras, que son hongos ascomicetes unicelulares, de un tamaño aproximado de 2 a 10 micras. Presentan formas muy diferentes; redondas,

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La maceración carbónica 2

La maceración carbónica 2

admin Marzo 29, 2008 0

Siguiendo con el artículo anterior, os puedo decir que una vez descubado el vino se reanuda la fermentación durante 48 horas. La fermentación maloláctica se facilita también gracias a la disminución de la acidez

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La maceración carbónica 1

La maceración carbónica 1

admin Marzo 28, 2008 0

Este es un procedimiento que se utiliza tradicionalmente en algunas regiones vinícolas. La vendimia, entera y sin despalillar, es vertida en un depósito hermético, evitando en lo posible que se rompan los granos de

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La termovinificación

La termovinificación

admin Marzo 20, 2008 0

Os explico como funciona este método: consiste en realizar un tratamiento térmico sobre volúmenes parciales de la vendimia, antes de que ésta entre en fermentación. Así se obtiene vinos de mayor color, brillantes y

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La vinificación continua

La vinificación continua

admin Marzo 16, 2008 0

                                    En esta ocasión estamos hablando de nuevas técnicas de vinificación en tinto. Ésta es una tecnica que permite homogeneizar la producción de una bodega. El proceso de vinificación se realiza, de forma

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Las funciones del sulfitado 2

Las funciones del sulfitado 2

admin Marzo 14, 2008 1

Siguiendo con el tema que nos abarca, para que el anhídrido sulfuroso tenga el efecto deseado hay que conseguir una distribución muy homogénea en la masa de vendimia. El sulfitado debe realizarse inmediatamente después

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Las funciones del sulfitado 1

Las funciones del sulfitado 1

admin Marzo 13, 2008 0

El sulfitado es una practica que consiste en la aplicación de anhídrido sulfuroso a los mostos. Ya era utilizada por los romanos y se mantenía en algunas regiones, pero no comenzó a imponerse hasta

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La fermentación maloláctica

La fermentación maloláctica

admin Marzo 12, 2008 3

En esta ocasión os puedo decir que en el vino descubado  que ha experimentado ya la fermentación alcohólica, ocurren otras transformaciones biológicas que determinan su acabado más o menos fino. Debeis saber que la

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Las cepas nobles del mundo 2

Las cepas nobles del mundo 2

admin Marzo 4, 2008 2

Siguiendo con el artículo anterior, vamos ahora con la variedad Sauvignon blanc: Ésta cepa produce uva blanca de gran calidad. Uvas pequeñas, ovoides, de color dorado cuando maduran. Se cultiva en Burdeos y en

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Las cepas nobles del mundo 1

Las cepas nobles del mundo 1

admin Marzo 3, 2008 4

Vamos a ver las cepas que son consideradas como las nobles del mundo, empezaremos por la Cabernet sauvignon: Esta varidad noble es de origen francés, típica de los tintos de Burdeos. En España se

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