El sentido del olfato

OlfatoVamos con el sentido del olfato, el órgano del olfato se encuentra en la parte superior de la nariz, en lo alto de las fosas nasales.

La nariz, se dive en tres regiones: la zona vestibular, la pituitaria y los cornetes. La zona olfativa sensible es de color amarillo, tiene unos 5 cm2 y está limitada por el cornete medio.

Los aromas llegan a las fosas nasales a través de la nariz, cuando se huele un vino, el aire inspirado, cargado de sustancias volátiles, atraviesa la nariz e impresiona la mancha amarilla.

Los olores se enmascaran entre sí, y su mezcla produce un nuevo olor. El olfato reconoce y clasifica los productos volátiles siempre que sean solubles en la mucosa olfativa y tengan olor. Por tanto, depende de las características aromáticas del vino (intensidad y calidad) el que los aromas se perciban en mayor o menor grado.

El vino contiene multitud de sustancias aromáticas que permiten analizarlo desde el punto de vista olfativo.

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