Vamos a ver el sentido del gusto, el cual junto con el olfato, el gusto es un órgano como ya sabeis fundamental en la cata.
Los llamados centros receptores gustativos están localizados en la lengua, órgano carnoso, alargado, musculoso y móvil.
Las demás partes de la boca como los labios, mejillas y velo del paladar, son (me atrevo a decir) prácticamente insensibles al gusto, aunque reaccionan a las sensaciones táctiles y térmicas.
Dentro de la lengua, las sensaciones se perciben en puntos o zonas llamadas papilas, que están distribuidas irregularmente en la lengua y se comunican con el cerebro por medio de los nervios glosofaríngeo, lingual y trigémino.
Debemos saber que hay cuatro tipos de de papilas: las foliadas, caliciformes, fungiformes y las filiformes, de ellas sólo las caliciformes que están situadas en la parte posterior de la lengua, y las fungiformes, que están en la punta de la misma, tienen sensibilidad a los sabores específicos.
