En que influye la cepa en el vino 2
Pues bien, además de los factores que os he comentado en el anterior artÃculo, la variedad de la cepa determina las caracterÃsticas propias del vino. Asà por ejemplo, viñedos cultivados en las mismas regiones y suelos dan vinos diferentes según la variedad de cepa (riesling, sylvaner o gewürztraminer en Alsacia; pinot noir o gamay en Borgoña; tempranillo o cabernet sauvignon en el Penedès).
La importancia de la cepa se manifiesta en todas las regiones, incluso en las que tradicionalmente elaboran vinos de mezcla o coupage. Pero las modernas técnicas de elaboración que consiguen extraerle delicadamente a la uva todas sus cualidades aromáticas han propiciado un movimiento mundial en favor de los vinos varietales, procedentes de una sola cepa noble.
Esos vinos, que ya tenian precedentes en los blancos varietales de Alsacia y de Alemania, en los blancos y tintos de Borgoña, en los blancos del Loira, o en los tintos del Beaujolais.
Tag: Viticultura
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