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La uva Sangiovese se constituye en la variedad tinta italiana mas posicionada en el gusto popular. En la Toscana vió la luz por vez primera de la mano de los Etruscos y se registra una primera mención allá por los años 1590. Aunque plantada alrededor del mundo, su verdadera patria es el centro de Italia. Los viajeros italianos la han llevado por el Norte y Sur América. Es el componente principal del Chianti Toscano, conocido como Vino Nobile di Montepulciano y Morellino di Scansano. Esta uva Sangiovese se destaca por su equilibrio, con notas de fresa, fruta fresca. Los vinos que se obtienen de ella son intensos, carnosos con acidez que habrá que controlar. La Sangiovese da unos vinos mas delicados y equilibrados que la Cabernet Sauvignon. Los vinos Sangiovese modernos son afrutados, con minerales muy justos y toques de hierbas e intensas notas de cuero. En la elaboración del vino se las puede mezclar fácilmente con la Merlot lo que le aporta carnosidad al Chianti, no así la mezcla con Cabernet Sauvignon, que con sus taninos fuertes y sus cualidades aromáticas abrumarán la delicadeza de la Sangiovese.

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