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En 1958 dos hermanos, Guillermo y Vitorino Eguren, y un cuñado, Martín Cendaya, constituyeron la sociedad. La siguiente generación ya está vinculada a la empresa. Embotellan sus propias marcas desde el año 1974.

Hablando de sus viñedos, la familia dispone en conjunto, de 65 ha de viñedo en la Rioja Alavesa. Domina la variedad tempranillo. Compran uva y vino nuevo ya elaborado.

Sus instalaciones, la primera bodega era de piedra, típica, con depósitos de madera y cemento. En 1974  se construyeron, en otro local, depósitos de cemento. Las nuevas instalaciones disponen de 600 barricas, oficinas y tren de embotellado.

Elaboran vinos en la bodega más antigua, y almacenan y crían en la más moderna. Sólo crian en barrica el tinto de tempranillo y viura.

Las características de sus vinos: de tipo (t,r,b,s) el Sierra Cantabria de 2º año, y de tipo (t,s) el Sierra Cantabria de diversas añadas.

Su dirección: Amorebieta, 3. San Vicente de la Sonsierra (La Rioja). Tel. (941) 33 40 80

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Joaquín Soria reúne bajo un solo nombre, dos bodegas, ubicadas ambas en la ciudad de Cariñena. En la primera hay capacidad, en depósitos de cemento, para 1.600 hl, además de una crianza en maera de 620 hl.

La segunda bodega, en la calle de Arrabal Alto 7, puede almacenar, también en depósitos de cemento, alrededor de los 8.500 hl. Se trata de unas bodegas que popularizaron, hace bastantes años, unos vinos recios típicos de la zona, capaces por sí solos, de dar fama a Cariñena más allá del mismo Aragón.

En la actualidad, estos vinos se han adecuado a otro tipo de exigencias, perdiendo grado alcohólico, pero manteniendo sus características tradicionales. Elabora también vinos rosados y blancos. No obstante, son sus tintos quienes acreditaron, en todo tiempo, los caldos de esta bodega.

Hablando de sus viñedos, en Tosos y en la propia Cariñena, posee Joaquín Soria 55 ha en las que cultiva preferentemente la variedad garnacha, seguida de muy lejos, de macabeo.

Las características de sus vinos: en tipo (t,s) están el Toro de Fuego, el Capitán Centellas y el Capitán Centellas Reserva, todos ellos elaborados con la variedad garnacha.

Su direción: Ribó Izquierdo, 11. Cariñena (Zaragoza). Tel. (976) 62 00 69

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Siguiendo con el artículo anterior, os puedo decir que una vez descubado el vino se reanuda la fermentación durante 48 horas. La fermentación maloláctica se facilita también gracias a la disminución de la acidez y a la incubación de las bacterias que tienen lugar durante el proceso de la maceración.

Las ventajas de este tipo de vinificación residen, sobre todo, en la ausencia de calentamiento de los depósitos y en una mejora de los caracteres organolépticos de los vinos así elaborados. Los vinos se suavizan al disminuir la acidez, se reduce la extracción de los polifenoles de los hollejos y de las pepitas, y se desarrolla un aroma secundario complejo y característico.

La maceración carbónica puede recomendarse particularmente en las zonas vitivinícolas que tienen tendencia a producir vinos ácidos y duros. De esta forma, los vinos conservan su gracia en el transcurso del primer año; pero se conservan mal y, al envejecer, pierden su afrutado y su carácter especial.

Los problemas que presenta la maceración residen, fundamentalmente, en la astringencia que comunican los raspones cuando el encubado es demasiado largo. Existe además, el peligro de graves alteraciones causadas por las bacterias acéticas (si el envase no es perfectamente hermético) o por las bacterias lácticas, que se activan en presencia del azúcar, después del descube y del prensado.

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Este es un procedimiento que se utiliza tradicionalmente en algunas regiones vinícolas. La vendimia, entera y sin despalillar, es vertida en un depósito hermético, evitando en lo posible que se rompan los granos de uva. El espacio libre se llena de gas carbónico (industrial o bien extraido de una cuba donde hay mosto en fermentación).

En este sistema no suele aplicarse el sulfitao de los racimos. La duración de la fermentación depende de diversos factores, especialmente de la temperatura. Cuando más baja sea ésta, tanto más debe prolongarse el encubado. La maceración carbónica puede durar de 8 a 12 días o incluso más. El momento del descube se establece generalmente por el descenso de la temperatura del depósito.

Las levaduras se desarrollan perfectamente en fase anaerobia, sobre el racimo. Pero las bacterias lácticas pueden aparecer despues de algunos días de maceración, lo que constituye un peligro para la posterior etapa de vinificación

Se calcula que el 20% de la vendimia se rompe al encubarla y desarrolla una fermentación alcohólica normal; otro 20% sufre la fermentación enteramente intracelular; el 60% restante experimenta las dos transformaciones: primero, una intracelular y luego, al romperse el grano de uva por el peso de la vendimia, una fermentación alcohólica.

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Siguiendo con la memorización de los aromas, vamos ahora con los aromas de frutos secos (avellana, almendra tostada) aparecen en buenos vinos blancos de chardonnay o en los vinos jenerosos de Jerez. Los higos secos se manifiestan en los tintos de ciertas añadas; pero sobre todo en los vinos generosos dulces y en los brandies añejos. Las ciruelas pasas caramelizadas determinan de carácter (no siempre noble) de ciertos tintos demasiado viejos. Este aroma denota, a veces, una mala conservación.

* Los aromas de hierbas silvestres suelen ser distintivos de calidad. No hay que confundirlos con el holor de hierba verde recién cortada que es propio de vinos herbáceos, mal vinificados. Los aromas de hierbas nobles suelen ser: la menta, el pino, el laurel, el tabaco, el tomillo, el helecho, el heno cortado. Este último es un olor característico de los grandes tintos que han llegado al punto máximo de su evolución; es una advertencia precisa que debe tener en cuenta el sommelier para descorcharlos cuanto antes.

* Los aromas empireumáticos tostados caracterizan a los vinos de calidad de grandes añadas. A esta familia pertenecen el cacao, el té, el café; matices sútiles que se manifiestan en excelentes vinos tintos. Agradable es también el aroma de pan tostado. Por el contrario, los tonos caramelizados, suelen ser un sintoma de envejecimiento excesivo, a excepción del tono dulce de miel, característico de los grandes blancos bien evolucionados.

* Los aromas especiados manifiestan siempre calidad. A este grupo pertenecen las notas distintivas de vainilla (característica del roble), la pimienta, la canela, la nuez moscada. En el cenit de esta gama aromática habría que colocar el majestuoso perfume de trufa negra.

* Por último conviene tambien memorizar ciertos olores animales que no siempre resultan agradables para el degustador poco experimentado. A este grupo pertenecen los aromas de cuero, almizcle, ámbar, etc………….

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Esta firma empezó su actividad vitícola en las 400 ha que posee en Los Hinojosos, donde cultiva airén, cencibel y algo de garnacha.

Despues de dos años de roturación, plantación y adecuación de las viñas, se construyó la bodega, con 48 tinajas de 1.100 arrobas.

Más tarde se amplió hasta 152 tinajas, y se pintaron con resina epoxi. Ya en la década de los ochenta, se instalaron envases de acero inoxidable (5,5 millones de litros) que, junto con las 152 tinajas, hacen un total de 8,175 millones de litros.

Dispone además, de estrujadoras de rodillo de caucho, semiprensas para vinos de primera calidad y compresores para enfriar el mosto y controlar así la temperatura de fermentación. En 1983 se inauguró una planta de embotellado de 3.000 botellas/hora.

Las características de sus vinos: de tipo (t,s) el Cueva del Granero 3er año de crianza con una graduación de 12,7º elaborado con la variedad cencibel. De tipo (b,s) el Cueva del Granero con una graduación de 11º elaborado con la variedad airén. Por último, de tipo (b,r,t,s) el Viña de los Porches con una graduación de 11-12,7º elaborado con las variedades airén y cencibel.

Su dirección: Ctra. Quintanar-Los Hinojosos, Km6. Los Hinojosos (Cuenca). Tel. (966) 18 02 58

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