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Los hermanos, Artacho Savirón compraron en 1973, unas bodegas en Almedina y fundaron la actual empresa.

Solamente trabajan con las dos variedades típicas de la zona: cencibel, procedente de 50 ha de viñedos en el término municipal de Villamanrique, y airén, comprada a viticultores de Almedina.

Desde el primer momento, se fueron introduciendo mejoras en las diversas etapas del proceso de producción, elaboración y embotellado del vino (por ejemplo, el uso de cajas de plástico para el acarreo de la vendimia), al tiempo que se intentaba no perder la identidad de los vinos de la zona, utilizando las clásicas tinajas de barro y cemento.

Entre sus notas de cata, podemos destacar su Campo Almaina, un blanco de airén, joven de paladar afrutado y muy aromático.

Las características de sus vinos: de tipo (b,s) el Campo Almaina con una graduación de 11,8-12º, y de tipo (t,s) el Viña Manrique con una graduación de 13º.

Su dirección: Almedina (Ciudad Real). Tel (926) 38 70 49 y (91) 207 04 49

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En esta ocasión estamos hablando de una bodega típicamente familiar, fundada en 1967. Al frente se halla Francisco Pérez Caramés, enólogo que conoce perfectamente las máximas posibilidades de los vinos de la región. Por ello, desde el primer momento se esforzó por elaborar vinos de calidad, rechazando las cosechas malas o deficientes.

Todos sus vinos proceden de viñedos propios. Posee 82 ha en el término de Villafranca del Bierzo, en los que cultiva las variedades tintas mencía y alicante, y las blancas malvasía, valenciana y palomino de Jerez. Pérez Caramés concede gran importancia al trabajo vitícola, por lo que ha seleccionado y ampliado su viñedo como base de toda renovación enológica.

Dispone de dos bodegas en Villafranca del Bierzo, con una capacidad de 1,5 millones de litros y una nave capaz de almacenar 400.000 litros. En Cacabelos, la firma posee otra bodega con capacidad para 1,2 millones de litros. Sus vinos se exportan al Reino Unido.

Hablando de sus notas de cata, entre todos sus vinos destaca Casar de Valdaiga, un clarete seco, aromático y suave.

Las características de sus vinos: en tipo (b,s) el Casar de Valdaiga con una graduación de 11,2º. En tipo (clar,s) el Casar de Valdaiga con una graduación de 12,5º. En tipo (t,s) el Casar de Valdaiga con una graduación de 13º. En tipo (b,s) el Valdeobispo con una graduación de 11,9º, y en tipo (t,s) el Valdeobispo con una graduación de 12,5º.

Su dirección: Villafranca del Bierzo (León). Tel. (987) 54 03 22

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En 1931 Rafael Barril adquirió una masía en el Priorato. La finca, que había pertenecido a los monjes de la Cartuja, pasó a ser propiedad de la familia Rusiñol (antepasados del ingenioso y polifacético artista catalán) después de la desamortización.

La familia Barril fundó finalmente la bodega actual, que ya lleva más de medio siglo elaborando vinos muy honestos y típicos de la denominación.

Hablando de sus viñedos, además de olivos, almendros y avellanos, cultivan 15 ha de viña, fieles a la más rancia tradición agrícola mediterránea. Principalmente se consagran a la garnacha, para mantener en sus vinos el coupage clásico del Priorato, que sólo debe incluir una pequeña proporción de cariñena (25%).

A lo que sus antiguas instalaciones se refiere, se conservan en buen estado y fueron creadas por el fundador de la masía, con 12 depósitos de cemento y una pequeña planta de embotellado. Vinifican por el sistema de fermentación continua. Disponen de 20 barricas, de roble y castaño para la crianza.

La característica de sus vinos: de tipo (b,s) de la marca Masia Barril con una graduación de 15º elaborado con las variedades macabeo y garnacha blanca. De tipo (t,s) el Masia Barril con una graduación de 15,5º elaborado con las variedades garnacha y cariñena. Por último, de tipo (rancio) el Masia Barril con una graduación de 16º elaborado con las variedades garnacha y cariñena.

Su dirección: Masia Barril. Bellmunt del Priorat (Tarragona). Tel. (977) 83 01 92

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En esta ocasión estamos hablando de nuevas técnicas de vinificación en tinto. Ésta es una tecnica que permite homogeneizar la producción de una bodega. El proceso de vinificación se realiza, de forma totalmente mecánica, sobre grandes volúmenes. Permite una mayor vigilancia y control del proceso elaborador.

En un depósito de acero inoxidable o acero vitrificado de gran tamaño (normalmente 500-800 hl), se introduce, por la parte inferior, el mosto y la masa estrujada de vendimia. El vino se extrae por la parte superior de la cuba, por debajo del sombrero que forman los orujos.

Los orujos se eliminan mediante un tornillo sin fin que los deposita en una prensa continua. El fondo de la cuba tiene forma cónica (en forma de V), lo que facilita la retirada diaria de las pepitas. Estos depósitos poseen un sistema de remontado automático y otro sistema de riego exterior que permite controlar la temperatura.

Esta técnica moderna exige también el control periodico (dos veces al dia) de la densidad y de la temperatura. La muestra debe tomarse a distintos niveles, para controlar la evolución de la fermentación a lo largo del depósito. La duración de la maceración depende del criterio del bodeguero, que debe decidir los ritmos de entrada de la vendimia y de salida del vino durante todo el proceso.

La vinificación continua presenta sin duda múltiples ventajas. La principal es la economía, tanto en mano de obra como en espacio. Al realizarse en el mismo depósito la extracción de orujos y el descube del vino, se reduce el material necesario para ambas labores. Además, sin tener que emplear ningún tipo de refrigeración, se consiguen temperaturas de fermentación más bajas, fundamentalmente debido a la entrada de mosto frío y a la retirada de vino caliente.

Por último, se facilita la fermentación maloláctica; aunque ésta no debe realizarse en el mismo depósito, si no quiere correrse el riesgo de un picado láctico. Por este método se obtienen, correctamente, vinos comunes.

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Sobre este aspecto os puedo decir que los olores existentes en los vinos podríamos clasificarlos en varias series como: animales, balsámicos, maderizados, químicos, especiados, etéreos, florales, vegetales, frutales y empireumáticos. Estos son sólo algunos de ellos, ya que debeis saber que nombrarlos todos es casi imposible.

Animales: Son olores de ciertos vidueños aromáticos y otros propios sobre todo de ciertos vinos tintos (a caza, a carne, a pieles de animales, etc….)

Balsámicos: Son olores que nos recuerdan a bálsamo (como olores de farmacia).

Maderizados: Son olores que proceden de la evolución de los taninos de los vinos y de la madera de crianza.

Químicos: Aromas a sulfhídrico, a acido acético, etc…..

Etéreos: Son los que provienen de productos formados durante la fermentación alcohólica (ésteres, alcoholes, etc….).

Especiados: A menudo se incluye en este tipo de olores el bouquet de los grandes vinos viejos (pimienta, clavo, canela, vainilla, etc….).

Empireumáticos: Son olores a quemado, ahumado y tostado.

Vegetales: Como heno, hierba verde, etc…., se dan tanto en vinos jóvenes como viejos: también ocurre lo mismo a los de la serie de olores a Floral (rosa, violeta, magnolia, reseda, etc….).

Frutales: Platano, manzana, lichis, etc. Pueden ser olores primarios debidos a la propia vendimia, o secundarios originados durante la fermentación. La crianza en roble y en botella puede originar también olores terciarios de frutas más maduras.

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Siguiendo con el tema que nos abarca, para que el anhídrido sulfuroso tenga el efecto deseado hay que conseguir una distribución muy homogénea en la masa de vendimia. El sulfitado debe realizarse inmediatamente después del estrujado y antes de que se inicie la fermentación, y no debe aplicarse antes del estrujado pues gran parte se evaporaría.

El sulfitado puede realizarse de varias maneras. Una primera forma consiste en diluir ligeramente el gas sulfuroso en agua e ir acondicionándolo poco a poco, rociando la vendimia encubada. Una vez llena la cuba se realiza un remontado de homogeneización. Este método no es muy aconsejable, pues requiere la presencia constante del bodeguero en la boca de la cuba y, por muy bien que se realice el remontado, puede ocurrir que la homogeneización no sea tan buena como sería conveniente. Este mismo método se puede simplificar introduciendo un aparato llamado sulfidosificador que ahorra al enólogo la necesidad de controlar permanentemente la operación.

La forma más normal y actual de adición del anhídrido sulfuroso es aplicarlo directamente a la vendimia a la salida de la estrujadora, de tal manera que, en el bombeo hacia las cubas de fermentación, se consigue una homogeneización prácticamente perfecta. En este caso, el sulfidosificador se detiene automaticamente al detenerse la bomba elevadora.

El anhídrido sulfuroso también se aplica en forma sólida, mediante metabisulfito potásico, que es una sal incolora. Éste reacciona con los mostos y forma gas sulfuroso y sales de potasa, que se eliminan en las heces. El metabisulfito puro contiene el 57,6% de su peso en gas sulfuroso. Hay que tener en cuenta que, calculando las pérdidas que se producen, al aplicar este producto hay que utilizar doble cantidad que si se emplea en estado gaseoso.

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