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Es indiscutible que a la vid, de la misma manera que a otras especies, si la injertamos, vamos a mejorar la planta. Esta es una tarea que a muchos nos ha resultado siempre rodeada de un misterio muy particular. Es importante hacer las cosas con un cierto cuidado y esmero para no estropear la planta. Es una tarea que es importante hacerla siguiendo pasos muy sencillos pero importantes. El hacerlo bien nos llevará a tener en un futuro próximo una variedad de uva con la conjunción de la especie original mas la especie injertada y de esta forma obtener una planta de nuevas características y que sus frutos nos den una calidad inmejorable. Pues, veamos este ilustrativo video.

Espero que les haya resultado ilustrativo.

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La bodega se sitúa en una construcción de dos pisos del 1819 realizada por el Cabildo catedralicio de Astorga y destinado a elaborar vinos de gran calidad para satisfacer el aumento de la demanda de los peregrinos a Santiago tras el parón producido por las guerras napoleónicas. Más tarde pasó a manos privadas, tras alguno de los numerosos procesos de desamortización del siglo XIX. De aquellos  lejanos días aún pueden verse el lagar y un pozo de agua interior, también cuenta, entre otras peculiaridades, con una pared separada un metro del edificio que evita el paso de la humedad. En la actualidad se pueden producir entre 60.000 y 8O.000 litros. Su producción actuales de 11.000 botellas.

Es un proyecto joven que quiere aportar a esta incipiente edad de oro del Bierzo algo nuevo al mundo del vino; aprovechar la singularidad de estos terruños así como la de la variedad de  uva autóctona para, mediante mimo y esfuerzo, realizar vinos con carácter único. La aventura empieza en el año 2004 con la adquisición de 14 parcelas que componen las tres hectáreas de viñas de uva Mencía, con más de setenta años, de donde sale su primer vino CABILDO DE SALAS y el control de otras tantas parcelas para su segundo vino CABILDO DE SALAS ROBLE.Es un proyecto joven que quiere aportar a esta incipiente edad de oro del Bierzo algo nuevo al mundo del vino; aprovechar la singularidad de estos terruños así como la de la variedad de  uva autóctona para, mediante mimo y esfuerzo, realizar vinos con carácter único. La aventura empieza en el año 2004 con la adquisición de 14 parcelas que componen las tres hectáreas de viñas de uva Mencía, con más de setenta años, de donde sale su primer vino CABILDO DE SALAS y el control de otras tantas parcelas para su segundo vino CABILDO DE SALAS ROBLE.

Las viñas suman 3 hectáreas en total distribuidas en 15 parcelas con orientaciones diversas. Estas disfrutan de un particular microclima mediterráneo, creado por la combinación de los climas atlántico y mediterráneo continental, derivando en un clima suave, más bien templado, regulado por cierta humedad y un equilibrio hídrico. Otro elemento vital para la calidad de los vinos de las Bodega Cabildo de Salas, es la buena situación en la que se encuentra; en lo alto de Valdecañada a 800 metros de altitud, lo que hace que se produzcan gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, beneficiando la fijación de color y aromas intensos en la uva. Así pues, se goza de unas condiciones ambientales excelentes para la elaboración de un vino personal, sacándole toda la expresión a la tierra. Se eligió la zona de Los Barrios, debido al hecho de su dilatada tradición vinícola y sus posibilidades de producir una magnífica materia prima. A pesar de eso, esta región ha sido injustamente olvidada durante años por los productores en favor de la parte noroeste de la comarca, donde se concentra el grueso de la producción regional. En los años siguientes fue la adquisición de una antigua bodega de 1819 y su restauración. Todo respaldado por un equipo técnico y profesional con una gran ilusión en el proyecto de hacer un gran vino de terruño. El resultado de lo anterior da unas viñas de cepas viejas que volvieron a su plenitud después de un duro trabajo de recuperación: arar la tierra, replantar, injertar las cepas, revivir el suelo sólo con abonos naturales y sin tratamientos sistémícos. Mimar el terruño para la realización de un magnífico producto. Como premio a tal constancia, en el 2008 han sido recompensados con la medalla de oro al vino CABILDO DE SALAS ROBLE en el segundo concurso de los vinos del noroeste.

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DATOS

Añada: 2005.
Variedad de uva: 100% Mencía.
Vendimia: Se efectúa un vendimiado manual, en cajas de 15 Kg.
Elaboración: Lo elaboran en cuba de roble y lo crían en barrica de Roble Francés.
Embotellado como: Borgoña.
Grado: 14% Vol.

FICHA DE CATA
Estamos frente a un vino cuyo color se nos presenta de un cereza intenso. En cuanto accedemos a el se perciben aromas expresivos y esperituosos, con delicados toques florares y de exquisitas frutas al licor, y unas agradables notas de roble cremoso.  En boca lo descubrimos elegante y equilibrado ,sabroso y dulce, armonizado con unos toques frutales, una buena acidez y taninos maduros.

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Hermosa bodega que a través de los años no ha hecho más que mejorar. Y digo a través  de los años, porque ha sido fundada en los años 1700 por Diego de Alvear y Escalera en la zona de Montilla. De la mano de Carlos Billanueva, un argentino que le impartió a la bodega su sello especial y que firmaba con las iniciales de su nombre CB. Y así, poco a poco se fue definiendo el estilo Alvear que se muestra hoy día en los vinos CB, los más conocidos de la casa y marca centenaria de por sí. Realmente estamos ante la bodega más antigua de Andalucía.

En los pagos de la Sierra de Montilla y Moriles (Córdoba) la bodega Alvear posee extensos viñedos en donde la cepa estrella es la Pedro Ximénes y que por ende es la única base de sus vinos dulces, finos y amontillados. Una vez elaborados los vinos son llevados a reposar por varios años en forma tranquila y relajada.  Y se lo aloja en roble americano para darle el toque de madera necesario. Un vino a destacar es el

FINO CB

VARIEDAD: 100% Pedro Ximénez
D. O.:Montilla-Moriles
La naturalidad de este vino es el detalle distintivo de este fino proveniente de crianza biológica en botas de roble americano.
Cata: Amarillo pajizo, algo pálido. Su aroma es limpio, algo punzante y con recuerdos de levadura de flor. En boca es suave y, a la vez, seco, algo amargoso. Es franco, muy sabroso y muy equilibrado. Con gran persistencia.
Parámetros analíticos:
- Grado alcohólico (% vol): 15
- Acidez total (g/l ácido tartárico): 4.5
- Azúcares: seco
Maridaje:
Este fino está especialmente indicado para acompañar la dieta mediterránea.
Temperatura de servicio:
6º - 8ºC.
Presentación:
Botella: 75 cl, 50cl y 37,5cl
Caja: 12 unidades

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FICHA TÉCNICA
Tipo de vino: Blanco
Marca: CARTEMA

Zona: Denominación de Origen Méntrida
Variedades: Sauvignon Blanc y Moscatel de grano menudo .
Agricultura: Convencional
Localización del viñedo: Santa Cruz de Retamar
Clima: Continental - mediterráneo
Suelo: Arenoso
Edad de la viña: 6 años
Vendimia muy selectiva
Envejecimiento en barricas de roble francés para el vino blanco
Crianza: 12 meses en barricas de roble francés y americano de 225 litros.
Embotellado: Sin estabilización física ni química y con microfiltración.

Datos analíticos:
Blanco
Grado alcohólico: 13º
pH: 3,3
Acidez total: 5,7 g/l.
SO2 total: 70 mg/l.

Su precio oscila por los 13 €

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La variedad Garnacha Tintorera se encuentra principalmente en las zonas vitivinícolas del sur de Cataluña (Terra Alta, Priorat, Tarragona), pero también se cultiva en la región del Empordà. Sus bayas son de color violeta rojizo oscuro, esféricos y tienen una piel gruesa y sabor dulce. Es una variedad vigorosa  y de brotación temprana con brotes robustos y entrenudos cortos. Se adapta bien a las diversas áreas. Pueden  ser adaptadas en forma distinta, siempre que se les dé el espacio y el tiempo necesario, pero no así a la poda muy ligera. Los rendimientos son buenos y constantes. Maduran a mediados de la temporada.

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