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Os he puesto esta imagen porque es la que ocupa las etiquetas de los vinos que elabora esta bodega. Esta bodega fue fundada en 1969, para así aunar esfuerzos de empresas familiares. Embotella sus maravillosos caldos y los exporta a todo el mundo.

A lo que a sus instalaciones se refiere, éstas estan ubicadas en Alboraya y ocupan casi 67.000 m2, con una capacidad superior a los 32 millones de litros. Disponen también de las técnicas más modernas de pasteurización y filtraje.

Hablando de las características de los vinos que comercializa en España, estas son: El blanco Torres de Serranos con una graduación de 12º y que está elaborado con la variedad merseguera, el rosado Torres de Serranos con una graduación de 12º y está elaborado con la variedad bobal, y por último el tinto Torres de Serranos con una graduación de 12º y que está elaborado con las variedades garnacha y cencibel.

Su dirección: Avenida Blasco Ibañez, 44. Alboraya (Valencia) Tel. (96) 371 01 11

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La cooperativa del pueblo de Borja elabora un buen vino que ha comenzado a embotellar desde no hace mucho tiempo.

La bodega tiene una capacidad para 76.450 hl de vino y posee una capacidad en madera, para crianza, de algo más de 500 hl.

Es una bodega de estructura moderna que agrupa a unos 1.200 viticultores de la zona.

 Los socios cooperativistas cultivan, en conjunto, unas 2.000 ha de viñedos. Aunque la variedad predominante continúa siendo la garnacha, la cooperativa ha estimulado la plantación de tempranillo que, en pocos años ha llegado a ocupar el 25% de la superficie cultivada.

Cerca de 100 ha se dedican al cultivo de cabernet sauvignon; entre las variedades blancas destacan la macabeo y la moscatel.

Las características de sus vinos son las siguientes: Sus tintos Gran Campellas, Borsao y Señor Ararés están elaborados con la variedad garnacha, y sus rosados Gran Campellas y Borsao también están elaborados con la variedad garnacha.

Su dirección: Capuchinos, 10. Borja (Zaragoza). Tel. (976) 86 71 16

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Vamos ahora con la memorización de los aromas. Los aromas florales suelen encontrarse en los vinos jóvenes, frescos, bien elaborados. La memorización del perfume de la rosa nos permite identificar el alcohol fenil-etílico que distingue a los vinos de la variedad muscat.

En los vinos blancos aparecen frecuentemente otros aromas florales como la acacia, la madreselva, la alheña, la flor de viña, la verbena, etc. La violeta aparece en los rosados y en los tintos jóvenes, pero también la rosa (a veces con tonalidades marchitas) se encuentra en los tintos de más crianza.

- Los aromas de frutas frescas se manifiestan en muchos vinos. El platano maduro (acetato de isoamilo) se forma frecuentemente en las fermentaciones aromáticas a baja temperatura. Las bayas silvestres (moras, cassis, arándano, frambuesa, grosella) aparecen en vinos tintos de calidad. A veces si el vino exhibe mucho extracto y concentración, el aroma y el paladar pueden aproximarse a los de las confituras.

El aroma de manzana golden puede encontrarse en blancos jóvenes, dotados de una cierta acidez. Más elegante es el aroma de manzana reineta, que aparece a menudo en los vinos blancos elaborados con vendimias de pinot noir.

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Con este nombre se conocen las primeras operaciones a las que se somete la vendimia después de su recepción en bodega: estrujado, despalillado, corrección de los mostos y sulfitado.

El estrujado y despalillado una vez que la vendimia llega a la bodega y es pesada, se realiza la primera operación mecánica: el estrujado, que consiste en romper el hollejo de la uva de manera que libere el zumo y la pulpa. Esta operación debe ser cuidadosa y enérgica a la vez, pero sin que lleguen a deshacerse los hollejos ni se trituren las pepitas, ya que esto daría al vino una mayor astringencia nada recomendable.

La operación de estrujado se limita sólo a romper los hollejos, aporta una serie de ventajas a la vinificación, como son: una siembra natural de las levaduras existentes en los hollejos, una aireación de los mostos (lo cual acarrea una activación en la multiplicación de estas levaduras) y permite además una maceración posterior de los orujos, con lo que los mostos que fermentan con ellos toman más color, taninos y otras sustancias.

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Debemos saber que la característica distinta de una vinificación en tinto es que el mosto fermenta necesariamente en contacto con las partes sólidas de la vendimia (hollejos y pepitas, fundamentalmente).

Podemos decir que la elaboración de un vino tinto puede describirse en cuatro etapas, las cuales os separaré poco a poco para que las entendais mejor, estas son:

* Las operaciones mecánicas (estrujado, despalillado, sulfitado).

* Encubado del mosto (fermentación alcohólica y maceración).

* El descube y prensado de orujos.

* Y por último, el acabado (fermentación maloláctica).

Una vez terminado este proceso, el vino es conducido a los depósitos de conservación y envejecimiento. Después de permanecer cierto tiempo envejeciendo en madera, los vinos son embotellados.

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Siguiendo con las sustancias, además de todas las que ya os he comentado anteriormente, hay otras que también entran en la composición del vino, las cuales desempeñan un papel decisivo en sus cualidades (estabilidad, aroma, transparencia, etc).

Empiezo por las sustancias nitrogenadas las cuales se encuentran en cantidades que oscilan entre 1 y 3 g/l, no influyen en el sabor pero son importantes para nutrir las levaduras y las bacterias. Algunas pueden producir enturbiamientos en los vinos blancos embotellados.

El nitrógeno se encuentra en el mosto y en el vino formando parte de las proteínas (importantes para la estabilidad del vino), los polipéptidos y los aminoácidos.

Las Pectinas se encuentran en todos los frutos, en las paredes de las células vegetales. Las contenidas en la uva se hidrolizan durante la fermentación.

Las Gomas al igual que las pectinas, actúan como coloides protectores durante el proceso de clarificación de los vinos, ya sea éste natural o forzado mediante métodos industriales.

Por último los Mucílagos o Beta-glucanos que se encuentran sobre todo en las uvas podridas por la Botrytis cinerea. Estas uvas se utilizan para la elaboración de ciertos vinos dulces en determinadas regiones, los mucílagos dificultan la clarificación natural de los mostos.

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