Vinos Bodegas .com

No sólo el paladar de los comensales reclama la presencia de buenos vinos para acompañar a los manjares de la cocina, sino que además, el vidrio y el cristal (la botella y las copas) son los mejores ornamentos de una mesa bien puesta.

El vino y la botella se complementan mutuamente, en la botella culmina el vino su crianza, alcanzando su redondez y su madurez armónica.

La crianza moderadamente oxidativa que recibe el vino en la barrica de roble se redondea con la maduración en botella donde se desarrollan los complejos yn delicados matices del bouquet.

El reposo en botella, que que puede prolongarse muchos años según la estirpe y la calidad de la cosecha, le resta al vino algunos aromas afrutados, pero desarrolla en contrapartida, un perfume más sutil e interesante. Protegido del oxígeno atmosférico, el vino sufre un proceso de reducción, en esas condiciones su desarrollo biológico se alrga; su vida se prolonga en un tempo más lento y, por tanto, más fecundo.

Mientras la botella se mantiene en posición horizontal, con el corcho húmedo, el aire no puede penetrar en el interior, y el vino experimenta un proceso de reducción que comporta la evolución del oxígeno que absorvió en la barrica y en los trasiegos, acompañada por la formación de los mejores aromas.

El vidrio es el material idóneo para que los vinos maduren en la botella y desarrollen largamente su bouquet aromático, en una lenta evolución.

Comparte este artículo

• Deja tu Comentario...

La madera siempre a desempeñado un papel muy decisivo en la evolución de los vinos. Una barrica de roble,  de madera nueva y aromática, influye de forma determinante en la crianza del vino; sobre todo si éste tiene una personalidad acusada, una estructura prometedora y una saludable riqueza tánica.

Los vinos tintos, ricos en taninos, se redondean y pierden astringencia en contacto con la madera. El roble aporta tanitos y polisacáridos (azúcares).

La barrica curvada al fuego experimenta una degradación de la lignina que comunica al vino un atractivo aroma especiado de vainilla. Se puede decir, en general, que la crianza en barrica o en bota nos permite que el vino reciba un apote moderado de oxígeno; al contrario de lo que ocurre en los grandes toneles o Fudres donde el vino reposa casi sin intercambio activo con el exterior.

En un principio todos los análisis (fisicos-químicos) y sensoriales demuestran que el roble nurvo ofrece ventajas decisivas en la crianza de los vinos. Aunque las barricas denuestren

Todos los analisis realizados y sensorialmente demuestran que el roble nuevo ofrece ventajas decisivas en la crianza, aunque las barricas usadas defienden mejor al vino del desarrollo de la acidez volátil, la madera nueva favorece la fermentación  maloláctica y la evolución de los pigmentos, taninos y polisacáridos.

Los vinos tintos se venefician de los aromas arbóreos (cedro, regaliz, resina) proporcionados por el roble francés de Tronçais, Nièvre, Limousin y Borgoña.

La barrica de roble tiene una importacia decisiva en la crianza de los vinos, como el oporto de Jerez, que evolucionan en un proceso biológico, al contacto con el oxígeno de la atmósfera.

Comparte este artículo

• Deja tu Comentario...

                   

Vamos a empezar con el fantástico mundo de las catas. Para este acto cada grupo de catadores realiza un tipo de cata, o lo que es lo mismo, los diferentes tipos de cata satisfacen las necesidades de los diversos grupos de catadores. La única diferencia entre todas ellas es la forma en que deben dirigirse, por eso mismo, el director o coordinador de la cata debe ser todo un experto en el tema.

Los catadores aficionados buscan en la cata un mejor conocimiento de los vinos y, por tanto, una mejor apreciación de los mismos, así seguro que obtendrá un mayor placer al consumirlos. Su finalidad es poder llegar a diferenciar los vinos entre sí y, posteriormente, identificarlos (que tipo de vino es y su origen), e incluso puede tener interés en clasificarlos y juzgarlos.

Hablando del catador comercial, a este le interesa conocer a través de la cata el valor comercial del producto, su posible adaptación a los gustos de los consumidores, su calidad en comparación con los otros vinos del mercado, además, tiene que identificar los vinos para poder mantener la uniformidad y la calidad comercial, para realizar una selección, hacer mezclas, etc……..

Ahora voy con el catador técnico, este necesita una cata más profunda, una degustación analítica que le permita conocer a fondo la composición del vino, seguir su desarrollo, su conservación y envejecimiento, controlar su calidad, etc…….

Comparte este artículo

• Deja tu Comentario...

Hola a todos, creo que una buena forma de empezar con este tema es un poco desde sus inicios, a traves y gracias a la historia hoy podemos sentir en nuestro paladar todo aquello que con mucha meditación y dedicación nuestros antepasados pudieron lograr para disfrute y exquisitez de todos aquellos que sentimos realmente la pasión por el vino.

Seguramente los mejores vino griegos y romanos (incluso en la época colonial fenicia) eran los elaborados a partir de uvas aromáticas, como malvasías y moscateles, que crecian y se desarrollaban perfectamente en climas muy soleados.

En aquella entonces todas las culturas clásicas mediterráneas incorporaron el vino a todas sus celebraciones, pero, en el apogeo del Imperio romano, el vino se convirtió en el elemento central de cualquier ritual festivo (como habreis podido observar en las peliculas de romanos), desde entonces siempre ha estado asociado al esplandor y decadencia de esta civilización.

Sin duda los romanos conocían los mejores vinos de todo su Imperio: apreciaban por igual los vinos del Lacio que los de la Bética o los de la Galia (Ródano). Llegaron incluso a permitirse el refinamiento de fabricar las ánforas con la base en forma de pico para poderlas clavar en la arena y mantener así el vino fresco al tiempo que en su fondo se depositaban las partículas y colorantes en suspensión.

Comparte este artículo

• Deja tu Comentario...