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Siguiendo con el artículo anterior, esa disposición de la hoja es muy peculiar: los nervios forman una armadura que sostiene el tejido blando y esponjoso de la hoja, la parte ensanchada de la hoja os puedo decir que se llama lámina o limbo.

Debeis saber que si se corta una hoja de través y la observamos en el microscopio, podemos observar y apreciariamos que los nervios son haces de vasos y el resto son células vivas que llevan en su interior diminutos granos de clorofila, la cual os puedo decir que es una sustancia  que le permite a la planta realizar realmente la más importante función dentro del sistema de la madre naturaleza.

Otro factor a tener en cuenta, es que, mientras haya luz las hojas asimilan el anhídrido carbónico de nuestra atmósfera, luego lo descompone, expulsando el oxígeno y realiza una compleja labor de síntesis con el carbono y con las sustancias minerales que desde el suelo han llegado a las hojas a través de los vasos.

Para que me entendais, en este proceso, la sustancia mineral se convierte en orgánica.

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Las hojas contribuyen de manera muy importante en la vid, de hecho constituyen la parte más importante de la planta. Como ya sabeis su color verde de debe en este caso al la existencia de la clorofila.

Las hojas toman las sustancias alimenticias del suelo y del aire, y sintetizan las sustancias orgánicas, de no ser así no existirían las dulces y sabrosas uvas si la planta no poseyera un buen follaje para sintetizar el azúcar.

En un pricipio las hojas son (digamos) láminas de color verde más o menos oscuro, de formas llamemoslas típicas que nos recuerdan a un corazón, a alguna cuña o quizás a otra figura. Debemos saber que unas escotaduras que se llaman senos son las que la dividen generalmente en lóbulos: hablamos de tres o cinco, según los casos.

Las hojas se unen siempre al tallo correspondiente por medio de un tallo largo y muy delgado que solemos definir y recibe el nombre de pedúnculo, éste se une, a su vez, a la hoja en el centro de una escotadura que es el seno peciolar.

Por uno de los lados de la hoja se observan unas partes más duras, nervios, que forman una tupida red, en ella se distinguen cinco nervios, más marcados y señalados, que son los que salen del pecíolo y se abren en abanico.

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Siguiendo con el artículo anterior, el equilibrio entre los componentes sustanciosos (alcohol, glicerol, extracto), la acidez y los taninos constituye siempre la base de un gran vino, y toda la crianza en roble y en la botella debe ir encaminada a conseguir esa armonía estructural entre el frescor (acidez), el cuerpo (la densidad firme), los aromas (persistencia y complejidad) y los taninos y pigmentos (la estructura).

La acidez y los taninos, bien conjugados, dan vinos firmes, esbeltos y elegantes. El tanino y la untuosidad, equilibrados, dan vinos ricos y sustanciosos, la acidez y la untuosidad armoniosamente fundidas producen los vinos suaves, complejos y persistentes. Lo que se dice la conjunción precisa de todas estas cualidades aporta siempre al catador la placentera sensación de redondez y plenitud.

Por eso, la crianza en madera no debe considerarse nunca como un proceso violento y autoritario, se trata por el contrario, de una verdadera crianza: un arte de iniciación que va a conducir a los vinos a la plenitud de su propia personalidad, sin forzarlos ni enmascararlos.

La naturaleza del vino debe estar presente en el resultado de la crianza, y la reducción final en botella debe tener la opción de mejorar y corregir las pequeñas desviaciones que hayan podido producirse en la crianza oxigenada en barrica, equilibrando sobre todo la mínima presencia accidental de acetaldehídos.

La crianza en roble comienza ya a considerarse un proceso natural de la evolución del vino en envases y materiales adecuados, y no un fin en si misma.

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Ésta es una empresa familiar fundada en 1880 y dirigida actualmente por Marc Beyer.

Sus viñedos: Posee 20 ha de viñedo en Eguisheim (fundamentalmente de gewürztraminer y riesling). Completa su producción con vendimias de los agricultores de la zona.

Sus instalaciones: Dispone de una capacidad de almacenamiemto de 10.000 hl. Elabora también los típicos aguardientes alsacianos de frutas. Produce en total 80.000 cajas anuales de toda la gama de vinos alsacianos (30% para el mercado francés y 70% para la exportación).

Sus vinos: Léon Beyer Riesling, Cuvée des Écaillers (riesling), Cuvée des Comtes (gewürztraminer), Léon Beyer Sylvaner, Pinot Blanc, Léon Beyer Gewürztraminer, Rouge d´Alsace (pinot noir).

Su ubicación: 2, rue de la Première Armée. 68420-Eguisheim (Alsace)

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El vino proviene exclusivamente de la fermentación de la uva fresca o del mosto de uva. En otras palabras: es un producto de transformación de la materia vegetal (la uva o el mosto) originada por la acción de microorganismos vivos (las levaduras).

Podriamos decir que de su definición y de su estudio se deducen dos características fundamentales: Su complejidad y su valor alimenticio.

El valor alimenticio del vino está bien probado, ya que proviene de células vivas y contiene en disolución gran parte de lo que es necesario para la nutrición de los seres vivos. La composición del vino se ha conocido en los últimos 150 años, desde que Pasteur acometió los primeros estudios sobre la fermentación alcohólica del mosto, originada por las levaduras.

La complejidad del vino se pone de manifiesto cuando se le somete a análisis fisicos, quimicos, microbiológicos y sensoriales. Estas investigaciones han permitido identificar, hasta la fecha, cuatrocientos componentes diferentes.

El componente básico del vino es el agua, que ocupa un volumen del 80 al 90%. Disueltas en el agua o en suspensión coloidal se encuentran esos centenares de sustancias que completan la composición del vino.

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Hacia 1870, los hermanos David y Salvador Michel, pioneros de la viticultura salteña se iniciaron en la actividad presintiendo que el suelo de Cafayate y su benigno clima conformaban un todo propicio para el cultivo de la vid. La incipiente sociedad quedó legalmente constituida en 1892, al mando de David Michel. Actualmente, la conducción de la empresa está en manos de Maria Luisa Cambolive Michel Torino de Cornejo Costas, nieta del fundador, que ha llevado a Michel Torino Hnos- Bodega La Rosa a la destacada posición que hoy obstenta.

Sus viñedos: La empresa es propietaria de cinco importantes fincas en Cafayate, con 300 ha de viñedos. Predominan la torrontés riojana, la cabernet sauvignon y la malbec, a las que se suman otras variedades notables como merlot, cabernet franc, barbera y, en menor cantidad, saint jeanette.

Sus instalaciones: Bodega La Rosa posee modernas y sofisticadas instalaciones, con avanzada tecnología para la elaboración y tratamiento de sus vinos. Su capacidad total es de 7,5 millones de litros, correspondiendo el 5% a barricas de roble francés. Elabora anualmente 5 millones de litros, en promedio, de los cuales el 70% corresponde a vinos finos y el resto a regionales.

Sus vinos: Torrontés de Don David de la variedad torrontés riojana, Cabernet de Don David 3er año de crianza de la variedad cabernet sauvignon, Torrontés Viejo de la variedad torrontés riojana, Tinto Viejo 2º año de crianza de la variedad malbec y barbera.

Su ubicación: 4427 - Cafayate (Salta). Tel. (0868) 21139

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