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Vamos a ver este aspecto que como todos tiene sus cositas, a ver como me las arreglo para salir de esta.

Hay que saber que la intensidad aromática se expresa digamos con algunos (llamemoslos) adjetivos bastantes sencillos: como ligera, débil, pálida; o de lo contrario, fuerte, oscura, intensa, etc.

Cualquier catador juzgará el color del vino e intentará identificarlo. Debeis saber que para esa digamos misión, el catador dispone de  de una serie de pequeñas ventajas que hacen más facil su labor

Siguiendo con el tema de los colores de los vinos, estos se deben y que debeis saber, a unos pigmentos solubles que pertenecen a dos grandes grupos: Antocianos o Pigmentos rojos, y también Pigmentos amarilos.

En el vino blanco, los colores podrían ir desde el pálido (blanco con matices acerados) hasta  el dorado ambarino, pasando por los tonos amarillo pálido, amarillo verdoso, amarillo serrín, pajizo, dorado, topacio, caramelo, etc……….

En el caso de los rosados y claretes, la gama va del rosado al grosella, con todos sus digamos estadios de color intermedios.

Hablando ahora de los tintos, la gama se amplía considerablemente y se pueden apreciar muy diversos y variados tonos: rojo vivo, amapola, sangre, cereza, teja, anaranjado, etc……

En el caso de los rosados o claretes, la gama va del rosa pálido al grosella, con todos sus estadios de color  intermedios. Para los tintos, la gama se amplía considerablemente y se pueden apreciar muy diversos tonos; rojo vivo, amapola, sangre, cereza, teja, anaranjado, etc.

Después de todo lo visto, seguro que habreis podido deducir que todos estos terminos pueden dar idea de la riqueza de léxico que necesita un catador para describir el color de los vinos.

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Vamos a ver el sentido de la vista, el cual es tan importante como el resto de los sentidos a la hora de valorar un vino.

Hay que tener en cuenta que ante un vaso de vino el ojo es como si funcionara como una cámara fotográfica. La vista como bien sabeis es un sentido rápido, instantáneo y seguro.

Por el contrario, el olfato y el gusto dan impresiones algunas veces extrañas o fugaces, progresivas y evolutivas, y también inciertas.

Para que os hagais una idea, el ojo humano posee ciento treinta millones de receptores luminosos que envían sus impresiones a nuestro cerebro.

Quiero que tengais muy claro que nuestra vista nos permite valorar dos cualidades muy importantes del vino: os hablo de su color y de su aspecto.

Éstas dos cualidades son las primeras sensaciones organolépticas que cualquier catador sabe apreciar y que, en algunas ocasiones, le pueden incitar a probar un vino o de lo contrario desenterderse de hacerlo.

En cierta forma, el color es como la cara del vino, y éste se puede definir por sus dos parámetros: la intensidad y el matiz, la vista también  (en la mayoría de de ocasiones) también aprecia la vivacidad del color.

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Si observamos con un poco de paciencia podremos comprobar por nosotros mismos que la planta de la vid no presenta el mismo aspecto a lo largo de todo el año.

En primer lugar os hablo de la Parada invernal, si paseais por una viña a principios de invierno nos podremos encontrar más que un recio tronco, unos robustos brazos de los que salen largos sarmientos y unos zarcillos secos y retorcidos, nada más.

Las raíces no se ven; las hojas, las flores, los frutos podreis comprobar que brillan por su ausencia. Un experto os dirá que la planta tiene la vida parada, pero realmente permanece en el llamado sueño invernal.

Ésta parada invernal se debe a que el suelo está muy frío, normalmente por debajo de 10ºC, y los líquidos del suelo están helados en algunos casos, o circulan con dificultad en otros. En esas condiciones, las raíces cumplen mal su función de absorber alimentos, no envían líquidos, y éstas desaparecen.

Otro punto de la evolución es el Lloro, en esta ocasión se produce cuando se acerca la primavera, la temperatura comienza a ascender lentamente, y la del suelo sobrepasa los 10ºC.

En estas circustancias, las raíces pueden absorber líquidos y así ocurre, pero como las hojas aún no existen, se hichan las células de las yemas y un sobrante se escapa por las heridas de la poda, costituyendo el lloro.

La presión a que sale el líquido es bastante elevada (de 1,5 a 2,5 atmósferas) y su volumen en una cepa también oscila entre 0,5 y 3 litros.

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Siguiendo con el tema de las enfermedades os comento que existen otras enfermedades como el Picado acético que el agente causable de esta enfermedad es, en especial, una bacteria acética del género Acetobacter, la cual es muy abundante en las vendimias podridas.

La alteración se ve favorecida con el aumento de temperatura, por acción de las bacterias acéticas, el alcohol etílico se transforma en acetaldehído y ácido acético. El principal tratamiento preventivo contra las bacterias acéticas es evitar el contacto del vino con el aire. Para combatir la enfermedad se pueden aplicar varias técnicas como calor, pasterización, embotellado en caliente, etc. Resulta muy eficaz el sulfitado, que debe acompañarse con la clarificación.

Otra enfermedad es la llamada Enfermedad de la vuelta, ésta es una enfermedad que ataca al vino produciendo una gran pérdida de ácido tartárico. Afecta a los vinos poco ácidos y no se presenta cuando el valor del pH está por debajo de 3,5. Provoca una disminución de la acidez fija, al transformar el ácido tartárico en ácido láctico, y un aumento de la acidez volátil por producción de anhídrido carbónico.

Se combate con un sulfitado a dosis normales, los vinos afectados presentan olores desagradables, y algunos catadores afirman que estos vinos saben a…. ratón.

Las Bacterias lácticas son otra enfermedad que pueden originar diversas enfermedades, en algunos casos pueden actuar varias bacterias simultáneamente.

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Empiezo este tema tán fantástico que como finalidad tiene sencillamente dar esa denominación de origen a todos aquellos vinos que con su constancia de esfuerzo y buen hacer son dignos de este galardón.

Según la mayoría de las legislaciones actuales, una denominación de origen es el nombre geográfico de la región, comarca, lugar o localidad, empleado para designar un vino procedente de dicha zona que tenga cualidades y caracteres diferenciales, debidos principalmente al medio natural y a las modalidades de elaboración y de crianza.

Todo este concepto de Denominación de Origen, se ha extendido a todos aquellos productos agrarios en que existe una relación directa entre sus cualidades y las características del medio.

Pero hay que dejar claro que de entre todos ellos destacan los vinos por la sensibilidad de la vid en su respuesta ante factores del medio natural como el clima, la configuración del terreno, las características del suelo, etc.

Es cierto que entre diferentes cosechas de una misma zona de producción pueden apreciarse algunas divergencias como consecuencia de las variaciones climáticas, en particular en la graduación alcohólica, pero comparando cosechas normales de una misma zona vitícola se observa una notable similitud de caracteres que, en su conjunto, son los que personalizan a los vinos de cada comarca.

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En este ocasión voy a hablaros de las alteraciones llamadas Quiebra cuprosa y las Precipitaciones tartáricas, empezando por la quiebra cuprosa os puedo decir que ésta se da en vinos blancos embotellados, y se debe a la presencia de exceso de cobre.

El vino conservado en depósitos, se embotella limpio y, al cabo de unos meses, principalmente en verano, empieza a presentar un enturbiamiento lechoso que se deposita lentamente. Este accidente desaparece cuando la botella se abre y el vino se airea. En este enturbiamiento intervienen diferentes factores: cierto contenido en cobre y en anhídrido sulfuroso libre y la ausencia de oxígeno. Se ve favorecido por la luz solar, la agitación y la elevación de la temperatura.

Generalmente, los vinos contienen algunas décimas de mg de cobre, aunque estas cantidades no son suficientes para quebrar el vino. Pero éste, durante su conservación, se pone en contacto con el material de bodega y se enriquece en cobre, produciéndose generalmente el enturbiamiento a partir de contenidos en cobre de 1,5 a 2 mg.

Los medios de prevención contra esta quiebra se basan en impedir el enriquecimiento en cobre y en evitar el sulfitado excesivo.

Vamos ahora con las precipitaciones tartáricas que no es otra cosa que en el mosto existen dos sales del ácido tartárico, el bitartrato potásico y el tartrato cálcico, que pueden precipitar produciendo una alteración de la limpidez.

La estabilización del vino, en relación al bitartrato potásico, re realiza mediante el empleo del frío

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