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Debemos saber que la característica distinta de una vinificación en tinto es que el mosto fermenta necesariamente en contacto con las partes sólidas de la vendimia (hollejos y pepitas, fundamentalmente).

Podemos decir que la elaboración de un vino tinto puede describirse en cuatro etapas, las cuales os separaré poco a poco para que las entendais mejor, estas son:

* Las operaciones mecánicas (estrujado, despalillado, sulfitado).

* Encubado del mosto (fermentación alcohólica y maceración).

* El descube y prensado de orujos.

* Y por último, el acabado (fermentación maloláctica).

Una vez terminado este proceso, el vino es conducido a los depósitos de conservación y envejecimiento. Después de permanecer cierto tiempo envejeciendo en madera, los vinos son embotellados.

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Siguiendo con las sustancias, además de todas las que ya os he comentado anteriormente, hay otras que también entran en la composición del vino, las cuales desempeñan un papel decisivo en sus cualidades (estabilidad, aroma, transparencia, etc).

Empiezo por las sustancias nitrogenadas las cuales se encuentran en cantidades que oscilan entre 1 y 3 g/l, no influyen en el sabor pero son importantes para nutrir las levaduras y las bacterias. Algunas pueden producir enturbiamientos en los vinos blancos embotellados.

El nitrógeno se encuentra en el mosto y en el vino formando parte de las proteínas (importantes para la estabilidad del vino), los polipéptidos y los aminoácidos.

Las Pectinas se encuentran en todos los frutos, en las paredes de las células vegetales. Las contenidas en la uva se hidrolizan durante la fermentación.

Las Gomas al igual que las pectinas, actúan como coloides protectores durante el proceso de clarificación de los vinos, ya sea éste natural o forzado mediante métodos industriales.

Por último los Mucílagos o Beta-glucanos que se encuentran sobre todo en las uvas podridas por la Botrytis cinerea. Estas uvas se utilizan para la elaboración de ciertos vinos dulces en determinadas regiones, los mucílagos dificultan la clarificación natural de los mostos.

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Estas fantásticas y antiguas bodegas están situadas en el corazón del histórico Camino de Santiago.

De sus viñedos podemos decir que posee 14 ha en su mayoría de la variedad tempranillo, cultivadas en el microclima subhúmedo de Tierra Estella, cuya temperatura media es de 12,3 ºC. Para completar su producción compra algo de uva y de vino en rama de las cooperativas cercanas.

En sus instalaciones, sus naves de crianza albergan unas 2.000 barricas bordelesas de roble americano.

A lo que se refiere a las características de sus vinos tintos, las marcas Gran Real Irache, Castillo Irache, Viña Ordoy, Gran Irache, Viña Irache y Irache, están elaborados con las variedades tempranillo, garnacha y graciano.

Los blancos Castillo Irache y Irache, están elaborados con las variedades viura y malvasia. Y por último, los rosados Castillo Irache y Irache están elaborados con la variedad garnacha.

Su dirección: Irache, 1 - Ayegui. Tel. (948) 55 19 32

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Sin duda alguna es considerada una empresa de alto nivel dentro de las firmas catalanas que son elaboradoras de espumosos, se le puede atribuir también todo un símbolo de la tradición vitivinícola del Penedès.

Os puedo asegurar que merece la pena visitar esta bodega con su fantástico museo del vino, y el palacio diseñado entonces por Puig y Cadafalch.

Sus viñedos: esta bodega cultiva 3.000 ha de viñedo, con sus ya tradicionales variedades que encuban para la elaboración de este prestigioso cava; macabeo, xarel-lo, parellada y monastrell. Suele adquirir el 90% de toda su producción a otros cosecheros, pero una cuidadosa selección de las vendimias.

Hablando de sus instalaciones, en las naves de encubado dispone de 200 depósitos de acero inoxidable de 20.000 l y 50 tinas de 125.000 l, y están todos dotados de control de temperatura.

Para la crianza y el removido del cava se hace siempre en sus naves subterráneas, que llegan alcanzar una extensión de 26 Km y están distribuidas en varios pisos.

Las características de sus vinos son: El Anna de Codorniu (brut) tiene una graduación de 12,6º y se elabora con las variedades macabeo, xarel-lo, parellada y chardonnay. El Gran Codorniu (brut) tiene una graduación de 11,8º y se elabora con las variedades macabeo, xarel-lo y parellada. El Non Plus Ultra (brut) y el Extra Codorniu tienen los dos la misma graduación 12º y se elaboran con las variedades macabeo, xarel-lo y parellada. Y por último, el Jaume Codorniu tiene una graduación de 11,5º y se elabora con las variedades chardonnay y pinot noir.

Su ubicación: Caserio, s/n. Sant Sadurní d´Anoia (Barcelona). Tel. (93) 891 01 25

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Esta bodega empezó a comercializar sus vinos en 1972 y gracias a su dedicación y gran trabajo obtuvo una gran acogida y reconocimiento en todos los mercados.

La bodega dispone en propiedad de 150 ha de viñedos (80 de verdejo y 70 de sauvignon blanc), conducidos en espaldera, que cubren el 65% de su producción.

Dispone de unas instalaciones que cuentan con tanques de vinificación de acero inoxidable, filtros millipore y sobre 2.500 barricas de roble francés con al menos 5 años. Su exportación es muy extensa ya que lo hace por varios paises de la CEE y también a diversos paises del continente americano.

Hablando de sus notas de cata, el blanco Marqués de Riscal es un vino pálido, afrutado y de paladar fresco, el Viña Calera es ligero y de color pálido y el Reserva Limousin es sometido a criana durante tres meses en barrica.

Las características de sus vinos son: el Marqués de Riscal tiene una graduación de 12,5º y es de la variedad verdejo, y el Reserva Limousin y el Viña Calera también tienen 12,5º de graduación y provienen de la misma variedad (verdejo).

Su ubicación: Carretera Nacional VI, Km 172,6. Rueda (Valladolid). Tel. (983) 86 80 83

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Estoy seguro de que en alguna ocasión os habreis tropezado con el famoso toro negro de Osborne, que como sabeis es un símbolo muy emblemático.

Hablando ahora un poco de la historia de esta bodega Thomas Osborne se instaló en el Puerto de Santa María en 1810, doce años más tarde contrajo matrimonio con una hermana de Cecilia Böhl de Faber que es la escritora tan conocida en el mundo de las letras bajo el seudónimo de Fernán Caballero.

Thomas Osborne se ocupó de la dirección de Osborne y Cía. hasta que falleció en 1935, dejó todas sus posesiones a su primogénito que con su dedicadeza y mucho trabajo supo hacer llegar a la firma a unas cotas muy altas.

Fué entonces cuando se adoptó al que hoy conocemos todos, ese fantástico toro negro que como ya habreis visto corona las colinas de las montañas españolas.

Habaldo ahora de sus notas de cata podemos empezar por el Bailén, que es un oloroso de color caoba claro, podemos destacar de su aroma tanto la nitidez como la intensidad.

El Pedro Ximénez 1827 podríamos decir que es un vino dulce de color caoba achocolatado y por último el Fino Quinta como ya sabeis presenta un color amarillo verdoso y un aroma menos punzante como es lo típico en los finos de esta zona, su gusto suave, fresco y ligeramente almendrado lo hace aètecible a cualquier consumidor no muy estendido.

De las características de los vinos empezando por la marca comercial tenemos al famoso Fino Quinta con una graduación de 16,5º de la variedad palomino, también el Coquinero con una graduación de 17,5º también de la variedad palomino y por último, el Osborne con una graduación de 19º elaborado con la variedad palomino y pedro ximénez.

Su ubicación: Fernán Caballero 3. Puerto de Santa María (Cádiz). Tel. (956) 85 52 11

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