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Esta firma puede enorgullecerse, y con razón, de ser la de más alto índice de facturación del pais dentro del sector vitivinícola, gracias a su afamada ginebra. Sin embargo, la experiencia elaboradora se debe a los vinos propios de la zona.

Dentro de sus notas de cata, sus vinos dulces, de sabor suave y afrutado aroma, tienen un predominio de color rojizo dorado, destacando su alto contenido alcohólico, siendo muy olorosos.

Benefique es un vino de los llamados transañejos, sometido a crianza según ciertos esquemas tradicionales. De color entre ambarino y caoba, es seco y nítido al paladar, destacando los rasgos propios de la uva pedro ximénez y el dulzor característico de la madera empleada en la crianza de los vinos dulces.

Las características de sus vinos: todos son dulces, el Benefique con una graduación de 18,5º elaborado con las variedades pedro ximénez y vidueña, el Pedro Ximénez Selecto con una graduación de 17º elaborado con la variedad pedro ximénez, y por último el Málaga Larios con una graduación de 17º elaborado con las variedades pedro ximénez y vidueña.

Su dirección: Avenida de la Aurora, 33. Málaga. Tel. (952) 32 23 50

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Os explico como funciona este método: consiste en realizar un tratamiento térmico sobre volúmenes parciales de la vendimia, antes de que ésta entre en fermentación. Así se obtiene vinos de mayor color, brillantes y muy aromáticos. El tratamiento térmico puede aplicarse directamente sobre la vendimia o sobre los mostos estrujados o prensados.

El tratamiento puede realizarse subiendo la temperatura hasta los 45 o incluso los 80ºC. Pero es preferible realizar calentamientos más prolongados a temperaturas más moderadas.

En caso de vendimias afectadas por la pobredumbre de la Botrytis cinerea se recomienda el tratamiento a temperaturas elevadas para evitar la quiebra oxidásica. En este caso no conviene tratar más del 50% de las vendimias afectadas, pues se corre el riesgo de obtener vinos con sabores desagradables.

Durante el calentamiento debe removerse la masa de vendimia, para homogeneizar la extracción del calor. Al finalizar la operación, la vendimia se pasa por un refrigerador con el fin de alcanzar la temperatura adecuada para su perfecta fermentación.

Los vinos termovinificados son más agradables de aspecto, debido a la brillantez y vivacidad de su color, aunque estas cualidades disminuyen rápidamente con el tiempo. El aroma es armónico, fresco y ajustado. También la fermentación maloláctica se ve así favorecida.

Sin embargo, la termovinificación, que permite elaborar vinos jóvenes, no debe recomendarse para la obtención de vinos de calidad destinados a crianza.

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Los hermanos, Artacho Savirón compraron en 1973, unas bodegas en Almedina y fundaron la actual empresa.

Solamente trabajan con las dos variedades típicas de la zona: cencibel, procedente de 50 ha de viñedos en el término municipal de Villamanrique, y airén, comprada a viticultores de Almedina.

Desde el primer momento, se fueron introduciendo mejoras en las diversas etapas del proceso de producción, elaboración y embotellado del vino (por ejemplo, el uso de cajas de plástico para el acarreo de la vendimia), al tiempo que se intentaba no perder la identidad de los vinos de la zona, utilizando las clásicas tinajas de barro y cemento.

Entre sus notas de cata, podemos destacar su Campo Almaina, un blanco de airén, joven de paladar afrutado y muy aromático.

Las características de sus vinos: de tipo (b,s) el Campo Almaina con una graduación de 11,8-12º, y de tipo (t,s) el Viña Manrique con una graduación de 13º.

Su dirección: Almedina (Ciudad Real). Tel (926) 38 70 49 y (91) 207 04 49

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En esta ocasión estamos hablando de una bodega típicamente familiar, fundada en 1967. Al frente se halla Francisco Pérez Caramés, enólogo que conoce perfectamente las máximas posibilidades de los vinos de la región. Por ello, desde el primer momento se esforzó por elaborar vinos de calidad, rechazando las cosechas malas o deficientes.

Todos sus vinos proceden de viñedos propios. Posee 82 ha en el término de Villafranca del Bierzo, en los que cultiva las variedades tintas mencía y alicante, y las blancas malvasía, valenciana y palomino de Jerez. Pérez Caramés concede gran importancia al trabajo vitícola, por lo que ha seleccionado y ampliado su viñedo como base de toda renovación enológica.

Dispone de dos bodegas en Villafranca del Bierzo, con una capacidad de 1,5 millones de litros y una nave capaz de almacenar 400.000 litros. En Cacabelos, la firma posee otra bodega con capacidad para 1,2 millones de litros. Sus vinos se exportan al Reino Unido.

Hablando de sus notas de cata, entre todos sus vinos destaca Casar de Valdaiga, un clarete seco, aromático y suave.

Las características de sus vinos: en tipo (b,s) el Casar de Valdaiga con una graduación de 11,2º. En tipo (clar,s) el Casar de Valdaiga con una graduación de 12,5º. En tipo (t,s) el Casar de Valdaiga con una graduación de 13º. En tipo (b,s) el Valdeobispo con una graduación de 11,9º, y en tipo (t,s) el Valdeobispo con una graduación de 12,5º.

Su dirección: Villafranca del Bierzo (León). Tel. (987) 54 03 22

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En 1931 Rafael Barril adquirió una masía en el Priorato. La finca, que había pertenecido a los monjes de la Cartuja, pasó a ser propiedad de la familia Rusiñol (antepasados del ingenioso y polifacético artista catalán) después de la desamortización.

La familia Barril fundó finalmente la bodega actual, que ya lleva más de medio siglo elaborando vinos muy honestos y típicos de la denominación.

Hablando de sus viñedos, además de olivos, almendros y avellanos, cultivan 15 ha de viña, fieles a la más rancia tradición agrícola mediterránea. Principalmente se consagran a la garnacha, para mantener en sus vinos el coupage clásico del Priorato, que sólo debe incluir una pequeña proporción de cariñena (25%).

A lo que sus antiguas instalaciones se refiere, se conservan en buen estado y fueron creadas por el fundador de la masía, con 12 depósitos de cemento y una pequeña planta de embotellado. Vinifican por el sistema de fermentación continua. Disponen de 20 barricas, de roble y castaño para la crianza.

La característica de sus vinos: de tipo (b,s) de la marca Masia Barril con una graduación de 15º elaborado con las variedades macabeo y garnacha blanca. De tipo (t,s) el Masia Barril con una graduación de 15,5º elaborado con las variedades garnacha y cariñena. Por último, de tipo (rancio) el Masia Barril con una graduación de 16º elaborado con las variedades garnacha y cariñena.

Su dirección: Masia Barril. Bellmunt del Priorat (Tarragona). Tel. (977) 83 01 92

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En esta ocasión estamos hablando de nuevas técnicas de vinificación en tinto. Ésta es una tecnica que permite homogeneizar la producción de una bodega. El proceso de vinificación se realiza, de forma totalmente mecánica, sobre grandes volúmenes. Permite una mayor vigilancia y control del proceso elaborador.

En un depósito de acero inoxidable o acero vitrificado de gran tamaño (normalmente 500-800 hl), se introduce, por la parte inferior, el mosto y la masa estrujada de vendimia. El vino se extrae por la parte superior de la cuba, por debajo del sombrero que forman los orujos.

Los orujos se eliminan mediante un tornillo sin fin que los deposita en una prensa continua. El fondo de la cuba tiene forma cónica (en forma de V), lo que facilita la retirada diaria de las pepitas. Estos depósitos poseen un sistema de remontado automático y otro sistema de riego exterior que permite controlar la temperatura.

Esta técnica moderna exige también el control periodico (dos veces al dia) de la densidad y de la temperatura. La muestra debe tomarse a distintos niveles, para controlar la evolución de la fermentación a lo largo del depósito. La duración de la maceración depende del criterio del bodeguero, que debe decidir los ritmos de entrada de la vendimia y de salida del vino durante todo el proceso.

La vinificación continua presenta sin duda múltiples ventajas. La principal es la economía, tanto en mano de obra como en espacio. Al realizarse en el mismo depósito la extracción de orujos y el descube del vino, se reduce el material necesario para ambas labores. Además, sin tener que emplear ningún tipo de refrigeración, se consiguen temperaturas de fermentación más bajas, fundamentalmente debido a la entrada de mosto frío y a la retirada de vino caliente.

Por último, se facilita la fermentación maloláctica; aunque ésta no debe realizarse en el mismo depósito, si no quiere correrse el riesgo de un picado láctico. Por este método se obtienen, correctamente, vinos comunes.

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