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Independientemente de su zona de producción hay vinos que por su calidad y todo lo que hay detrás de ellos que no se ve, han sido los que han obtenido más fama internacionalmente.

Vamos con el primero de ellos, los Vinos de Oporto; estos proceden de la zona del Duero portugués. Las variedades de origen son muy numerosas, unas 15 tintas y 6 blancas. Una vez realizada la fermentación en los lagares, se prensan las materias sólidas.

El vino continúa fermentando en toneles de madera hasta que se le añade aguardiente de vino y se eleva se grado alcohólico a 18 0 20º. La conservación se efectúa en pipas de 550 litros aproximadamente. Las casas elaboradoras envejecen los vinos durante dos años y realizan luego las mezclas según su criterio. Esta mezcla permanece durante unos seis años en barricas de roble; la evaporación se repone con mostos jóvenes y ricos.

Estos vinos no llevan fecha de cosecha, en determinadas añadas excepcionales se elaboran los vintages. Son vinos de añada, sin mezcla, que permanecen dos años en barrica y diez, veinte o más años en botella.

Vamos ahora con los Vinos de Jerez: estos proceden de las variedades típicas (palomino, pedro ximénez, moscatel, etc…) cultivadas en la zona de Jerez. Los mejores vinos se obtienen de uvas vendimiadas en terrenos calcáreos de albarizas. La fermentación de los mostos es completa para la elaboración de los vinos secos.

Una vez acabada la fermentación alcohólica, al cabo de cierto tiempo, los vinos desarrollan la flor que evoluciona durante la crianza. Los vinos finos y las manzanillas desarrollan la flor durante todo su proceso de crianza. Los vinos amontillados y los olorosos reciben una mayor adición de alcohol vínico que interrumpe el desarrollo de la flor.

Los vinos de Jerez se crian por el sistema de soleras, basado en la experiencia de que el vino más añejo educa y mejora al más joven.

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