Las enfermedades microbiológicas 4

Botellas vino

Existen más enfermedades como puede ser el Picado láctico el cual se origina por descomposición del azúcar en ácido láctico y acido acético. En algunos casos extremos puede provocar la fermentación manítica.

Ésta produce en los vinos un desagradable aroma y un sabor de cacahuetes y moho, acompañados de turbidez del color. Esencialmente consiste en un ataque a la fructosa, con producción de ácido láctico, ácido acético y manitol.

Se suele dar más facilmente en zonas cálidas, en los vinos que fermentan tumultuosamente. El aumento de la tempertatura puede paralizar la fermentación y el ataque de las bacterias se produce cuando las temperaturas bajan.

Desde que la vendimia entra en los lagares, hay que vigilar atentamente la higiene y el estado sanitario de la uva. Finalizo resaltando que muchas de las enfermedades del vino se gestan ya en la vendimia, con el mal estado del fruto o de las levaduras.

One comment

  1. feiver rueda lozano

    me parecen unas tomas muy importante y aportantes para la gente que lo necesitamos y me parece que deberian seguir asi

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