Lo que veis en la imagen es un refactómetro, este instrumento es muy útil para medir el grado de madurez de la vendimia. El zumo del grano de uva se analiza midiendo el índice de refracción del rayo de luz que lo atraviesa. La escala graduada da, de forma inmediata, el contenido de azúcar en el mosto. Con ello se puede elegir exactamente el momento de la vendimia.
La elección del momento de la vendimia es una decisión bastante delicada. Por ello se establece un control de maduración.
Además, según el tipo de vino que se desee elaborar cambian las condiciones de la vendimia. Este control se lleva a cabo mediante análisis periódicos, vigilando la evolución de ácidos y azúcares.
Así puede predecirse qué tipo de mosto se tendrá en el instante de la elaboración, y se podrá adecuar la fecha de vendimia al momento idóneo.
