Denominación y la calidad del vino 1

Publicado por admin
10 Enero 2008

Botellas

En este sentido es muy dificil, por no decir imposible, establecer criterios universales de apreciación de la calidad válidos para todos los vinos, empezando por los blancos secos, semidulces y dulces, tintos jóvenes, tintos de crianza, rosados, espumosos, generosos, vinos de licor, aromatizados, etc, etc…..

No obstante, a un vino deben exigírsele unas condiciones mínimas organolépticas; debe reunir unas adecuadas condiciones de color y brillantez, según su tipo; debe poseer un nivel de estabilidad suficiente para que, conservado en buenas condiciones, mantenga sus cualidades durante un tiempo más o menos prolongado en función de su tipo y normas de consumo.

En la estabilidad intervienen factores de orden biológico (refermentaciones, alteraciones microbianas, etc) y de carácter físico-químico, me refiero al índice de óxido-reducción y estabilidad de las sales disueltas principalmente, las cuales influyen lógicamente en las condiciones de embotellado, sistema de calidad del cierre y en los medios de conservación del producto.

Una vez cubiertos estos mínimos de fisonomía y estabilidad, el vino, además, no debe presentar defecto alguno de aroma o sabor ajeno a una cosecha normal, entre esos olores os puedo destacar el olor a sulfuroso o a sulfhídrico, mercaptanos, lías, defectos de olor o sabor procedentes de envases, de moho, etc, etc…….

También cumplidos estos requisitos elementales, deben examinarse después los aspectos positivos, que son los que más se valoran en la degustación, referentes a las sensaciones gustativas de aroma, sabor y tacto.