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Los clarificantes 4: La Bentonita (1)

Los clarificantes 4: La Bentonita (1)

admin Agosto 23, 2008 0

Para finalizar con el tema de los clarificantes vamos con la Bentonita que es una sustancia mineral de la familia de las arcillas, pertenece al grupo de las montmorillonitas. La bentonita se hincha con

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Los clarificantes 3

Los clarificantes 3

admin Agosto 23, 2008 0

Siguiendo con el tema de los clarificantes, vamos ahora con los alginatos que es el ácido algínico que se extrae de algunas especies de algas marinas. Es insoluble en agua, pero sus sales de

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La clarificación del vino 3

La clarificación del vino 3

admin Junio 16, 2008 0

Debeis saber que el mecanismo de la clarificación se explica por las cargas eléctricas opuestas de las partículas presentes. Las colas son coloides cargados de electricidad positiva; los polifenoles y las partículas que producen

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La clarificación del vino 2

La clarificación del vino 2

admin Junio 12, 2008 0

Seguimos con este maravilloso mundo, la autoclarificación o clarificación espontánea suele necesitar bastante tiempo, y no es posible esperar a que este proceso se produzca de forma natural. De ahí la necesidad de acudir

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La clarificación del vino 1

La clarificación del vino 1

admin Junio 11, 2008 0

Debeis saber que una vez terminada la fermentación del mosto, y después del descube, el nuevo vino se presenta turbio. Esta turbidez se debe a la presencia de distintas partículas en suspensión. Al término

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La crianza del vino 2

La crianza del vino 2

admin Abril 23, 2008 0

Continuando con el tema, debeis saber que cuando el vino se conserva en recipientes que no están completamente llenos, el oxígeno penetra por la superficie y se difunde en todo el volumen. En las

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La crianza del vino 1

La crianza del vino 1

admin Abril 22, 2008 0

Debeis tener en cuenta que en esta etapa hay que distinguir dos fases bien diferenciadas: un primer periodo de crianza durante el cual el vino comienza a desarrollar sus cualidades gustativas y adquiere limpidez

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El control de la densidad y temperatura 3

El control de la densidad y temperatura 3

admin Abril 21, 2008 0

Continuando con el tema, debeis saber que la temperatura de un depósito de fermentación en tinto no es homogénea debido a la presencia de los hollejos que flotan formando el sombrero. Dicha temperatura es

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El control de la densidad y temperatura 2

El control de la densidad y temperatura 2

admin Abril 18, 2008 0

Siguiendo con el artículo anterior, finalmente pueden usarse intercambiadores de calor, los cuales se basan, en gran medida, en la técnica del remontado de los mostos. Os puedo decir que para esto hay varios

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El control de la densidad y temperatura 1

El control de la densidad y temperatura 1

admin Abril 17, 2008 0

Vamos ahora con este tema, el cual debeis saber que la densidad se determina con un densímetro, también recibe el nombre de mustímetro o pesamostos. El control de la densidad permite determinar la cantidad

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