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Siguiendo con la memorización de los aromas, vamos ahora con los aromas de frutos secos (avellana, almendra tostada) aparecen en buenos vinos blancos de chardonnay o en los vinos jenerosos de Jerez. Los higos secos se manifiestan en los tintos de ciertas añadas; pero sobre todo en los vinos generosos dulces y en los brandies […]

Sobre este aspecto os puedo decir que los olores existentes en los vinos podríamos clasificarlos en varias series como: animales, balsámicos, maderizados, químicos, especiados, etéreos, florales, vegetales, frutales y empireumáticos. Estos son sólo algunos de ellos, ya que debeis saber que nombrarlos todos es casi imposible.
Animales: Son olores de ciertos vidueños aromáticos y otros propios […]

En un principio una gran parte de la superficie de la lengua es insensible. El sabor dulce se localiza en la punta de la lengua; el ácido, en los costados y encima; el sabor salado se aprecia en los bordes y no en el centro; y el amargo sólo en la parte posterior de la […]

Vamos ahora con la memorización de los aromas. Los aromas florales suelen encontrarse en los vinos jóvenes, frescos, bien elaborados. La memorización del perfume de la rosa nos permite identificar el alcohol fenil-etílico que distingue a los vinos de la variedad muscat.
En los vinos blancos aparecen frecuentemente otros aromas florales como la acacia, la madreselva, […]

Como os podreis imaginar después de haber realizado la cata viene el momento más difícil para el catador: ahora es cuando debe expresar en términos apropiados las sensaciones que ha percibido.
Las sensaciones visuales suelen ser más fáciles de describir, todo lo contrario que las olfativas y las gustativas que son mucho más complejas de describir.
Hace […]

Para vuestra información con la vista se puede juzgar el aspecto físico del vino, del cual se pueden diferenciar algunas partes como: La Consistencia del líquido, en el cual el vino debe a su contenido en alcohol el aspecto fluido y móvil que presenta cuando se le agita en el vaso. En este supuesto movimiento se produce […]

Continuando con el tema del gusto, las papilas fungiformes tienen forma de pequeños champiñones de un milímetro de diámetro, la cantidad o numero de ellas puede variar de 100 a 400 según cada persona.
Las caliciformes son más grandes y numerosas, y son las que ocupan la parte más profunda de la lengua, cada papila tiene […]

Vamos a ver el sentido del gusto, el cual junto con el olfato, el gusto es un órgano como ya sabeis fundamental en la cata.
Los llamados centros receptores gustativos están localizados en la lengua, órgano carnoso, alargado, musculoso y móvil.
Las demás partes de la boca como los labios, mejillas y velo del paladar, son (me […]

Aunque el oído es el órgano menos importante para la cata, también interviene en la degustación del vino.
Hay que tener en cuenta, que sólo en ausencia de ruidos el catador puede concentrarse suficientemente para poder desempeñar su trabajo “catar”.
Además, el oído capta el desprendimiento del carbónico en los vinos espumosos. El sonido que emite el […]

Vamos a ver el sentido del tacto, nuestra boca además de percibir sensaciones gustativas, también puede responder a estímulos de otra índole, ya que las mucosas epiteliales están dotadas de una gran sensibilidad.
Además de reaccionar ante ciertas sustancias, las mucosas son sensibles a las sensaciones térmicas y táctiles, estas reacciones corresponden al nombre del titulo […]