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Siguiendo con el artículo anterior y retrocediendo un poco en el tiempo, debeis saber que la primera gran ruptura del equilibrio ecológico tuvo lugar con el descubrimiento de América. El aumento constante de comunicación y comercio entre Europa y América fue causa de que algunos parásitos americanos de la vid pasaran a Europa y, al […]

Bien, tal y como os prometí ayer vamos a ver ahora el tema de los parásitos. Debeis saber que el parásito es un ser vivo que quiere convivir con otro en una asociación unilateralmente beneficiosa para él. La primera condición que debe cumplir un auténtico parásito es que no sea excesivamente dañino (y menos aún […]

Para empezar con este extenso tema y a modo de introducción, desde hace tiempo el hombre ha seleccionado un cierto número de plantas y las cultiva para atender sus necesidades o, simplemente, como recreo y ornamentación. Es natural que quien cultiva una planta desee que todo el rendimiento vaya en su propio beneficio, como compensación […]

En 1973, una tradicional familia de viticultores que elaboraba ya sus vinos en Fuenmayor, creó esta nueva bodega en Cenicero.
Respecto a sus viñedos, las propiedades familiares abarcan unas 50 ha. Pero la producción de la bodega que es de unos 4.200 hl obliga de alguna manera a comprar uva y vino en rama.
Hablando de sus […]

Sobre esta región vinícola os puedo decir que produce diferentes estilos de vinos que van desde unos apagados vinos elaborados con la variedad local Merseguera, hasta el bien conocido y muy apreciado moscatel de Valencia. En cuanto a los vinos tintos, la uva Monastrell, que es la segunda más plantada en España, tras la Garnacha, […]

Para finalizar con la bentonita debeis saber que ésta clarifica bien con acidez elevada, a cualquier temperatura, aunque lo hace mejor a temperaturas cercanas a las de pasterización. También se emplea contra las quiebras proteica y cuprosa, a la vez. Los vinos blancos jóvenes contienen proteínas que, por calentamiento, precipitan produciendo sedimentos grumosos cargados de […]

Para finalizar con el tema de los clarificantes vamos con la Bentonita que es una sustancia mineral de la familia de las arcillas, pertenece al grupo de las montmorillonitas. La bentonita se hincha con el agua y otros líquidos, y da dispersiones coloidales liófobas de signo negativo, de grandes propiedades absorbentes.
Debeis saber que existen numerosas […]

Siguiendo con el tema de los clarificantes, vamos ahora con los alginatos que es el ácido algínico que se extrae de algunas especies de algas marinas. Es insoluble en agua, pero sus sales de sodio y potasio son solubles. Debeis saber que en la clarificación se usa alginato de sodio, que se presenta como un […]

Sobre esta Denominación os puedo decir que, a pesar de que en la zona se está produciendo mucho vino que se destina a robustecer otros caldos, las mejoras y los avances están ganando terreno, sobre todo entre los vinos tintos. Bodegas como Casa de la Ermita, o la histórica Cooperativa San Isidro con más de […]

Antes de hablar de la propia bodega, debeis saber que el castillo mediaval de Cuzcurrita con su gran torreón cuadrado, data del siglo XIV y tiene gran tradición en la elaboración de vinos. En 1954 fue adquirido por el conde de Alacha, Fernando Sáinz de Incháustegui, que fundaría la bodega actual en 1972. Con los […]