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Vamos ahora con este tema, el cual debeis saber que la densidad se determina con un densímetro, también recibe el nombre de mustímetro o pesamostos. El control de la densidad permite determinar la cantidad de azúcar que, en cada momento, queda en el mosto. Pero además, indirectamente, informa sobre la marcha de la fermentación, indicando […]

El noble castillo de Fuissé pertenece a la familia Vincent, la dinastía de viticultores más famosa de la A.O.C. Mâcon. El castillo data de los tiempos de Hugo Capeto, y tiene una bella sala de degustación del siglo XV. Los viñedos del castillo ya producían vinos en 1368.
Hablando de sus viñedos, tiene una propiedad de […]

Os puedo decir que la plantación de un viñedo requiere una técnica especial, ya que la vid no se siembra como el trigo y la cebada, dejando caer simplemente una semilla en el surco que antes ha abierto un arado.
La identidad entre madre e hija tiene enormes ventajas para la selección de la calidad de un […]

Vamos a seguir con este sensacional tema, en el cual debeis saber que dentro de un clima determinado, en un año cualquiera no se darán exactamente los valores meteorológicos medios. Pero en conjunto os puedo decir que se pueden establecer las características del clima si atendemos a una serie de datos que os resumo:
Temperatura: Importa […]

Vamos a entrar en este bonito tema, en el cual debeis saber que la planta de la vid puede prosperar perfectamente en cualquier pais de clima templado o subtropical. La vid podemos encontrarla en latitudes tan septentrionales como la cuenca del Mosela, la Champagne o algunas zonas del Canadá, y tan meridionales Argelia, Canarias, Marruecos, […]

En esta ocasión hablamos de viticultura, os explico en que consiste esta labor: Los granos de polen que llegan a los pistilos de una planta pueden ser elegidos por el viticultor con el propósito de cruzar dos especies distintas. Así, en vez de formarse racimos de uva y semillas de las especies originarias, obtendremos frutos […]

Debeis saber que la fermentación alcohólica se desarrolla gracias a la acción de las levaduras, que son hongos ascomicetes unicelulares, de un tamaño aproximado de 2 a 10 micras. Presentan formas muy diferentes; redondas, ovaladas, elípticas, etc.
Estos microorganismos se encuentran en estado natural, en la capa superficial del suelo de los viñedos. Durante la época […]

Manuel Mª González Ángel, joven sanluqueño llegó a Jerez a temprana, con inquietudes vinateras, y se inició en una pequeña bodega de un lejano pariente, la de José de la Peña, que posteriormente inspirara la creación del afamado Tío Pepe. Años más tarde, se asoció con Robert Blake Byass, un agente de Londres; en 1868 […]

Pues bien, además de los factores que os he comentado en el anterior artículo, la variedad de la cepa determina las características propias del vino. Así por ejemplo, viñedos cultivados en las mismas regiones y suelos dan vinos diferentes según la variedad de cepa (riesling, sylvaner o gewürztraminer en Alsacia; pinot noir o gamay en […]

Os comento que en la calidad de un vino intervienen muchos factores como: la cepa, suelo, clima, añada, procedimiento de vinificación. crianza, etc. La influencia del suelo es decisiva en la vida de la cepa, y en general los terrenos arenosos y silíceos dan vinos finos, de poco cuerpo; mientras que los terrenos arcillosos y […]