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Debemos tener en cuenta que independientemente de la etiqueta y de la historia de la botella, cada vez que descorchemos un vino debemos proceder siempre a probarlo, para asegurarnos ante todo que está en condiciones de ser bebido.
A los que ya de alguna forma u otra ya conocen lo suficientemente este mundo, le es suficiente […]

Siguiendo con el tema de las enfermedades, ahora hablaremos de la enfermedad del amargor y la enfermedad de la grasa o ahilado.
La enfermedad del amargor se produce por fermentación láctica del glicerol, me explico: a partir del glicerol, las bacterias producen ácido láctico y una sustancia de gusto amargo llamado acroleína.
La acroleína se combina con […]

Como os podreis imaginar después de haber realizado la cata viene el momento más difícil para el catador: ahora es cuando debe expresar en términos apropiados las sensaciones que ha percibido.
Las sensaciones visuales suelen ser más fáciles de describir, todo lo contrario que las olfativas y las gustativas que son mucho más complejas de describir.
Hace […]

Hace muchos años atribuían el olor del vino a un pequeño número de sustancias volátiles y, a veces, a una sola llamada ácido enántico.
Unos años más tarde, se descubrió la enorme complejidad del olor del vino, sobre el año 1952 se conocían unas cincuenta sustancias responsables del aroma. Gracias a métodos modernos de análisis, como […]

En esta ocasión me refiero a los llamados compuestos fenólicos o materias tánicas, estos proporcionan al vino su color y una parte importante de sabor.
Suelen pertenecer a ciertos grupos químicos:
* Antocianos o colorantes rojos, presentes en los vinos jóvenes en dosis de 200-500 mg/l, disminuyen siempre al envejecer el vino.
* Flavonas, de color amarillo. Ácidos […]

Seguro que muchos de vosotros ya sabreis como funciona un consejo regulador, pero para los que no lo sepais os explico cual es realmente su función.
En España cada denominación de origen (D.O) está regida por su propio Consejo Regulador, este Consejo es un organismo formado por los viticultores y elaboradores de la propia zona, son […]

Otro factor que debemos tener en cuenta sobre la evolución de la planta es la maduración. La formación de los granos de uva, por crecimiento del pistilo, es lento, se beneficia con una buena temperatura y con lluvias poco abundantes.
Cuando los granos alcanzan el tamaño aproximado de un guisante, tiene lugar un cambio radical, el […]

Para vuestra información con la vista se puede juzgar el aspecto físico del vino, del cual se pueden diferenciar algunas partes como: La Consistencia del líquido, en el cual el vino debe a su contenido en alcohol el aspecto fluido y móvil que presenta cuando se le agita en el vaso. En este supuesto movimiento se produce […]

Continuando con el tema del gusto, las papilas fungiformes tienen forma de pequeños champiñones de un milímetro de diámetro, la cantidad o numero de ellas puede variar de 100 a 400 según cada persona.
Las caliciformes son más grandes y numerosas, y son las que ocupan la parte más profunda de la lengua, cada papila tiene […]

Vamos a ver el sentido del gusto, el cual junto con el olfato, el gusto es un órgano como ya sabeis fundamental en la cata.
Los llamados centros receptores gustativos están localizados en la lengua, órgano carnoso, alargado, musculoso y móvil.
Las demás partes de la boca como los labios, mejillas y velo del paladar, son (me […]