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Hablando un poco de su historia, en 1682 el gobernador de la Dutch East India Company en El Cabo, Simon van der Stel, cedió dos fincas contiguas situadas a la orilla del río Plankenbrug, al noroeste de Stellenbosch: Nooitgedacht fue entregada a Matthys Greeff, y Koelenhof a Simon Groot. Con el tiempo, las grandes propiedades [...]

Siguiendo con el tema de los clarificantes, otro de ellos es la Albúmina de huevo, la clara de huevo contiene un 12% de sustancias proteicas apropiadas para el clarificado, formadas por albúmina y globulina. La albúmina de huevo se comercializa desecada, en forma de trozos irregulares que forman pequeñas escamas brillantes y transparentes de color [...]

Continuando con el artículo anterior, ahora vamos con los alcoholes que después del agua son los componentes más característicos del vino, especialmente el alcohol etílico o etanol, si se admite que el grado alcohólico del vino varía de 9 a 15º, se puede decir que el alcohol en este caso representa de 72 a 120 [...]

Como bien sabeis los sentidos desempeñan un papel primordial para poder hacer una buena apreciación de los vinos, es conveniente realizar siempre los ejercicios de la cata en las condiciones más idóneas posibles. Se podría decir que las horas más apropiadas para realizar una buena cata sería entre las nueve y las once de la [...]

Empiezo este tema tan peculiar en el mundo del vino ya que por desgracia del bello arte de la elaboración de este caldo tan preciado, también se ve afectado por ciertas enfermedades las cuales os iré comentando en varios artículos. Dicho esto empiezo con que se le llama enfermedad del vino a un estado anormal [...]

En primavera en la estación donde se hacen las podas complementarias, deben realizarse siempre muy al principio de la estación para que el daño causado a la planta sea mínimo. Aunque las podas de primavera puedan hacerse con la tijera, los buenos especialistas emplean simplemente la mano. Ante todo, en primavera hay que suprimir los [...]

Los vinos pueden sufrir diversas alteraciones químicas, originadas por el contacto con ciertos materiales, por oxidación o por precipitaciones de algunos de sus tan preciados componentes. Empiezo por la Quiebra férrica: Los mostos y los vinos tienen una gran cantidad de corrosión, que afectan a los metales que por cualquier causa se ponen en contacto [...]

Además de la clarificación existe un segundo método para eliminar la turbidez de los vinos, la filtración, que consiste en hacer pasar el líquido turbio a través de una capa filtrante con poros muy finos. La clarificación y la filtración persiguen el mismo fin, aunque a veces se impone una de ellas. Se prefiere la [...]

Os comento que existen una gran variedad de los llamados clarificantes o minerales, que son los que se utilizan para eliminar la turbidez del vino. Empiezo con las Gelatinas que son sustancias que se obtienen del cuero y, especialmente de los huesos de animales, mediante cocción prolongada en autoclave. Al enfriarse se forma una masa [...]

Bacterias: Estos son los organismos microscópicos que están presentes en la fermentación maloláctica, pero que pueden causar también enfermedades al vino como la picadura acética o el avinagrado. Balsámicos: Son los olores resinosos que pueden ser debidos a la crianza o ser propios del terruño (incienso, pino, alcanfor). Banasta: Es la típica cesta de mimbre [...]